厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
下列哪种蛋白质为天然食物中最理想的优质蛋白质，并多采用作参考蛋白（ ）。
A．大豆蛋白质
B．动物蛋白
C．酪蛋白
D．蛋类蛋白质
E．植物性蛋白质
正确答案：D
第2题：
蛋类蛋白质氨基酸组成与人体需要最为接近，是膳食中最理想的蛋白质来源。
正确答案:正确
第3题：
牛奶中蛋白质主要是酪蛋白,为全价蛋白质,含有人体必需的8种氨基酸,是优质的氨基酸供给源。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第4题：
优质蛋白质：是指那些（）模式与人体接近，必需氨基酸利用率高致营养价值也高的食物蛋白质。
正确答案:AA
第5题：
关于蛋类营养价值的描述，错误的是（）
- A、蛋类含蛋白质约12.8％
- B、蛋类含糖较多
- C、蛋白含有人体所需的各种氨基酸
- D、蛋黄含有较高胆固醇
- E、蛋类所含蛋白质是最理想的天然优质蛋白质
正确答案:B
第6题：
完全蛋白质又称优质蛋白质，所含（）种类齐全，数量充足，相互间比例也适当。
- A、氨基酸
- B、非必需氨基酸
- C、必需氨基酸
- D、蛋白质
正确答案:C
第7题：
（）是已知天然食物中最理想的优质蛋白质，其生物价高达95。
正确答案:蛋类
第8题：
关于非必需氨基酸下列哪种说法是错误
A.人体不必需的氨基酸
B.合成人体蛋白质所必需
C.人体内可以合成
D.不依赖于食物供给
E.食物中含有一定量
正确答案：A
第9题：
下列关于蛋类中的蛋白质叙述正确的有（）。
- A、蛋类的蛋白质含量在12%左右
- B、蛋清中的蛋白质高于蛋黄
- C、蛋类中的蛋白质氨基酸的组成与人体的需求接近
- D、蛋类的生物价达94
- E、蛋类中的氨基酸以赖氨酸和蛋氨酸含量较高
正确答案:A,B,C,D,E
第10题：
有关氨基酸模式懂得描述，下列不正确的是（）
- A、食物蛋白氨基酸模式与人体蛋白质的越接近，必需氨基酸被机体利用的程度越高
- B、食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质的越接近，食物蛋白质的营养价值也相对越高
- C、食物蛋白质中限制氨基酸的种类越多，其营养价值也就越高
- D、大豆蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质的氨基酸模式接近，因而属于优质蛋白质
正确答案:C