厨师考试
什么是干煸炒？
题目
什么是干煸炒？
参考答案和解析
正确答案:
将经过加工整理的丝状或条状刀口的新鲜柔韧或微老的动植物性原料，投入油锅中进行煸制，将主料煸干水分，经过烹调后使主料口感干香酥脆，呈麻辣味型的烹调方法，简称干煸。
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相似问题和答案
第1题：
软兜鲨鱼的烹调方法是( )。
A.烧
B.熘
C.干煸
D.炒
参考答案：B
第2题：
下列正确的卤水调配操作程序是( )。
A. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→调色→煮制
B. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制香料→煮制
C. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色
D. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→煮制→煮制香料→调色
答案：C
第3题：
传统宫保鸡丁的炒制方法是______。
A.干煸
B.滑炒
C.煸炒
D.软炒
参考答案：C
第4题：
回锅肉的烹饪方法是（）。
- A、滑炒
- B、煸炒
- C、煎
- D、熘
正确答案:B
第5题：
酱料腌制的原料最适合选用的烹调方法是（）。
- A、煸炒
- B、干煸
- C、水煮
- D、葱烤
正确答案:D
第6题：
生炒又称(),是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料,不腌渍不上浆挂糊,起锅时不挂勾汁芡,用旺火速炒的一种烹调方法。
A、生煸、煸炒
B、熟煸、煸炒
C、熟煸、生煸
D、块炒、熟炒
参考答案：A
第7题：
制作咖喱牛肉馅的工艺是：牛肉洗净→斩末→（）→盛出→炒锅上火→煸葱头丁→咖喱粉炒香→加入调味料→牛肉烧沸→勾芡成馅。
- A、爆炒
- B、干炒
- C、滑油
- D、调拌
正确答案:C
第8题：
淮扬菜擅长的烹调方法有______。
A.煸炒
B.爆炒
C.炖
D.干烧
E.焖
参考答案：ABC
第9题：
煸炒根据原料的性质、用油量的多少，可分为生煸、熟炒（煸）和（）三种。
- A、干煸
- B、油煸
- C、滑炒
- D、焖煸
正确答案:A
第10题：
下列正确的卤水调配操作程序是（）。
- A、香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→调色→煮制
- B、香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制香料→煮制
- C、香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色
- D、香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→煮制→煮制香料→调色
正确答案:C