烹制炸的菜式如果是要将生料炸熟而成菜品的油温控制方法,准确的是()。
第1题:
蛋白稀浆炸菜式宜用()℃油温下锅炸制。
A、120
B、150
C、180
D、200
第2题:
冀东菜以烹制鲜活水产见长,代表菜品有京东板栗鸡、酱汁瓦块鱼。
第3题:
与烹调炸制菜式相同,油发的关键在于掌握干货原料下锅的油温。()
第4题:
吉列炸法的菜式干上,无佐料;酥炸菜式调味则要跟佐料。
第5题:
烹制炸的菜式如果是要将生料炸熟而成菜品的油温控制方法,准确的是高油温投料。
第6题:
A.菜品的脆度
B.菜品的亮度
C.菜品的造型
D.烹制时间
E.拔丝长度
第7题:
以下关于吉列炸法与酥炸法在工艺上的区别,错误的是()。
第8题:
下列菜品中不属于杭州菜的是( )。
A.烤乳猪
B,西湖莼菜汤
C.干炸响铃
D.东安鸡
第9题:
俄式宴会,服务员采用()方式进行服务。
第10题:
烹制炸的菜式如果是要将熟料炸至皮脆色红而成菜的,油温控制方法准确的是:用使原料着色的最适当油温炸至均匀着色。