厨师考试

冷苏夫力具有内质蜂窝、口味香甜的特点。

题目

冷苏夫力具有内质蜂窝、口味香甜的特点。

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第1题：

卷筒蛋糕的风味特点是:()、棉软细润、膨松香甜。

A.清香甜糯、膨松香甜

B.色泽鲜明、蜂窝均匀

C.组织坚实、口味香甜

D.组织坚实、清香甜糯


参考答案：B

第2题：

苏夫力有两类,一类是()苏夫力,另一类是热苏夫力。

A.结块

B.室温

C.冷

D.烤


参考答案：C

第3题：

奶油胶冻是一种含有丰富乳脂的甜点，具有外形美观、()、口味香甜的特点。

A.质地松脆

B.质地软糯

C.质地细腻

D.质地坚硬


正确答案：C

第4题：

桂花糖藕的特点是______。

A.藕软烂

B.口味香甜

C.色泽洁白

D.质地爽滑

E.口味香辣


参考答案：ABC

第5题：

冷苏夫力具有质地细腻、()、口味香甜的特点。

A.内质有蜂窝

B.表面有气孔

C.清凉爽口

D.粗糙可口


参考答案：C

第6题：

冻苏夫力与巴菲从()到口感都是不同的。

A.口味

B.色泽

C.外观

D.风味


参考答案：A

第7题：

奶油胶冻具有()、质地细腻、口感香甜的特点。

A.外形美观

B.内质有气孔

C.外形粗糙

D.外形有蜂窝


参考答案：A

第8题：

选择一组正确的叙述( )。

A.海绵蛋糕的风味特点：色泽洁白、蜂窝均匀、绵软细润、酥松香甜

B.海绵蛋糕的风味特点：色泽洁白、蜂窝均匀、绵软细润、酥脆香甜

C.海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜

D.海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、酥脆香甜


正确答案：C

第9题：

海绵蛋糕的风味特点是色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、口味香甜。()

此题为判断题(对，错)。


参考答案：正确

第10题：

是完全靠结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。

A.巴菲

B.果冻

C.冷苏夫力

D.布丁


正确答案：B

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