厨师考试
运用平刀法、（）和斜刀法均可将原料加工成片。A、直刀法B、批刀法C、拉刀法D、甩刀法
题目
运用平刀法、（）和斜刀法均可将原料加工成片。
- A、直刀法
- B、批刀法
- C、拉刀法
- D、甩刀法
参考答案和解析
正确答案:A
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相似问题和答案
第1题：
基本刀法中只有( )可用于加工带骨的原料。
A、直刀法
B、平刀法
C、斜刀法
D、混合刀法
参考答案：A
第2题：
刀法的五种类别是直刀法、斜刀法、其他刀法、混合刀法和()。
A、剞刀法
B、切刀法
C、平刀法
D、砸刀法
参考答案：C
第3题：
刀法的种类有直刀法、反刀法、平刀法、斜刀法、混合刀法。()
本题答案：错
第4题：
松鼠鳜鱼在剞刀时采用的刀法是（）。
- A、平刀法和直刀法
- B、直刀法和斜刀法
- C、斜刀法和斜刀法
- D、直刀法和直刀法
正确答案:B
第5题：
刀法除了（）、平刀法和斜刀法，还有其他刀法，如拍、刮等。
- A、直刀法
- B、滚刀法
- C、立刀法
- D、批刀法
正确答案:A
第6题：
刀法的种类很多,根据刀面与砧板接触的角度划分,可分为( )三种。
A、直刀法、平刀法、斜刀法
B、直刀法、企刀法、斜刀法
C、直刀法、推拉切法、平刀法
D、推拉切法、平刀法、斜刀法
参考答案：B
第7题：
松鼠鳜鱼在剞刀时采用的刀法是( )。
A.平刀法和直刀法
B.直刀法和斜刀法
C.斜刀法和斜刀法
D.直刀法和直刀法
正确答案：B
第8题：
刀法按刀与墩所成的角度可分()四种。
A、直刀法、平刀法、批刀法、切刀法
B、斜刀法、切刀法、直刀法、批刀法
C、平刀法、直刀法、批刀法、斜刀法
D、直刀法、斜刀法、平刀法、混合刀法
参考答案：D
第9题：
刀法除了直刀法、平刀法和斜刀法，还有其他刀法，如拍、刮等。（）
正确答案:正确
第10题：
（）具有扩大原料表体面积，增强与浆、糊的附着力，使致密结构疏松柔软的效果。
- A、平刀法
- B、排刀法
- C、反斜刀法
- D、正斜刀法
正确答案:B