厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
米粉类面坯有一定的韧性和可塑性,可包多卤的馅心,口感()。
A.润滑、黏糯
B.松软
C.酥脆
D.松脆
参考答案：A
第2题：
一般黏质糕制作的成品具有( )的特点。
A.多孔、松软、大多有甜味
B.黏、韧、软、糯、多为甜味或甜馅品种
C.可包多卤的馅心、皮薄、馅多、粘糯、吃口润滑
D.不带馅心、多孔、松软
参考答案：B
第3题：
米粉类面坯有一定的韧性和可塑性，( )，吃口润滑黏糯。
A.不能包馅
B.可包很少的馅心
C.可包多卤的馅心
D.一般不包馅
正确答案：C
第4题：
滚粘成型的元宵上馅采用的是（）
- A、包馅法
- B、夹馅法
- C、卷馅法
- D、滚沾法
正确答案:D
第5题：
包的特点之一是馅心（）。
- A、多
- B、少
- C、软嫩
- D、居中
正确答案:D
第6题：
成品不封口、露一部分馅的上馅方法是()。
A.包馅法
B.拢馅法
C.卷馅法
D.滚粘法
参考答案：BC
第7题：
米粉类面坯的特征是：有一定的韧性和可塑性，可包多卤的馅心，吃口（）、黏糯。
- A、松软
- B、润滑
- C、酥脆
- D、酥松
正确答案:B
第8题：
米浆类面坯的特性为( )。
A.体积稍大，有细小的蜂窝，口感黏软适口
B.黏韧软糯
C.有一定的韧软和可塑性
D.可包多卤的馅心，吃口润滑
正确答案：A
第9题：
米粉类面坯的特征是：有一定的韧性和可塑性，可包多卤的馅心，吃口润滑、黏糯。
正确答案:正确
第10题：
包馅品种按馅心与皮的比例划分，可分轻馅品种、（）品种和半皮半馅品种。
- A、重馅
- B、生馅
- C、熟馅
- D、肉馅
正确答案:A