厨师考试
炖可使（）维生素和矿物质溶于汤内，只有部分维生素遭破坏。A、水溶性B、油溶性C、酸溶性D、碱溶性
题目
炖可使（）维生素和矿物质溶于汤内，只有部分维生素遭破坏。
- A、水溶性
- B、油溶性
- C、酸溶性
- D、碱溶性
参考答案和解析
相似问题和答案
第1题：
果蔬在干制过程中.既溶于水，又容易被氧和热所破坏，而且极易损失的是()。
A.维生素B1
B.维生素B2
C.糖分
D.维生素C
第2题：
植物性食物是__________的良好来源。
A.蛋白质、矿物质和维生素
B.蛋白质、维生素和膳食纤维
C.矿物质、维生素和胆固醇
D.矿物质、维生素和膳食纤维
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第3题：
维生素A,维生素C,维生素E,维生素K均不溶于油,而溶于水.
此题为判断题(对，错)。
第4题：
粮食加工精度过高，淘米过度，加碱煮沸均可使大量的（）损失或破坏。
- A、维生素A
- B、维生素D
- C、维生素C
- D、维生素B族
正确答案:D
第5题：
能溶于脂肪的称脂溶性维生素，如维生素B族和维生素C；能溶于水的称水溶性维生素，如维生素K、E。
正确答案:错误
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
关于烹调对食物营养价值影响的描述正确的是（）
- A、大米在淘洗过程中水溶性维生素和矿物质不会丢失
- B、采用蒸的方法B族维生素的保存率比弃汤捞蒸方法要低
- C、油条制作时因加碱及高温油炸会使大部分维生素B1损失
- D、蛋类烹调使维生素和矿物质大部分丢失
- E、先切后洗，急火快炒，现做现吃是降低蔬菜中维生素损失的有效措施
正确答案:C
第8题：
关于李大娘饮食护理，最恰当的是
A.高蛋白质、糖、脂肪、维生素、矿物质和纤维素食物
B.高蛋白质、糖、脂肪、维生素、矿物质和纤维素食物，多饮水
C.高糖、脂肪、维生素、矿物质和纤维素食物，多饮水
D.高蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和纤维素食物，多饮水
E.高蛋白质、脂肪、维生素和矿物质食物，多饮水
第9题：
勾芡可使菜肴汤汁里的（）等营养物质易于黏附在菜肴上，从而防止营养素的流失。
- A、维生素
- B、味之素
- C、纤维素
- D、矿物质
正确答案:A
第10题：
维生素A、维生素D、维生素E均不溶于水，只溶于蛋白质。
正确答案:错误