厨师考试
烹饪原料在加热过程中会发生物理分散作用，（）不是此作用的表现之一。A、使原料的组织松弛B、使植物原料变软C、使菜品产生芳香的气味D、使淀粉糊化
题目
烹饪原料在加热过程中会发生物理分散作用，（）不是此作用的表现之一。
- A、使原料的组织松弛
- B、使植物原料变软
- C、使菜品产生芳香的气味
- D、使淀粉糊化
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相似问题和答案
第1题：
烹调原料在烹制加热过程中的理化变化有分散作用、水解作用、凝固作用、酯化作用、氧化作用。()
本题答案：对
第2题：
烹饪原料在加热过程中会发生物理和化学变化,主要的有( )作用、凝固作用、( )作用、酯化作用、氧化作用等。
参考答案：物理分解，水解
第3题：
药物在配伍制备、贮存过程中，发生分散状态或物理性质的改变为()。
A.协同作用
B.拮抗作用
C.酶促作用
D.化学配伍变化
E.物理配伍变化
正确答案：E
第4题：
在烹调加热过程中,烹饪原料的形状在高温下可以得到保持。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第5题：
烹饪原料在烹制过程中会发生多种理化变化、其中制汤属于哪种变化()
A.分散作用
B.水解作用
C.凝固作用
D.酯化作用
参考答案：A
第6题：
烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉含量密切相关。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第7题：
烹饪原料在烹制过程中会发生多种理化变化、其中属于物理变化的为()。
A.分散作用
B.水解作用
C.凝固作用
D.酯化作用
E.氧化作用
参考答案：AC
第8题：
烹饪原料在受热过程中会发生物理和化学变化，主要有物理分散、水解、凝固、()和氧化等作用。
本题答案：脂化
第9题：
贴法在烹饪加热过程中应添加少量的水分,目的是______。
A.将原料煮熟
B.便于原料入味
C.便于原料酥脆
D.便于原料上层成熟
参考答案：D
第10题：
烹制加热过程对原料具有一定的杀菌消毒作用。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对