厨师考试
下列是用生煸的技法制成的菜肴是（）。A、过油肉B、熘鱼片C、宫保鸡丁D、滑炒鸡丝
题目
下列是用生煸的技法制成的菜肴是（）。
- A、过油肉
- B、熘鱼片
- C、宫保鸡丁
- D、滑炒鸡丝
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第1题：
烹是将过油或煎制后的鲜嫩小形 原料，烹入以鲜咸味为主的（），制成菜肴的烹调技法。
- A、清汁
- B、混汁
- C、油汁
- D、浑汁
正确答案:A
第2题：
下列用拧的技法制成生坯的是（）。
- A、麻花
- B、油条
- C、油糕
- D、盒子
正确答案:A
第3题：
生炒又称(),是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料,不腌渍不上浆挂糊,起锅时不挂勾汁芡,用旺火速炒的一种烹调方法。
A、生煸、煸炒
B、熟煸、煸炒
C、熟煸、生煸
D、块炒、熟炒
参考答案：A
第4题：
回锅肉是用（）的烹调方法制成的。
- A、滑炒
- B、熟炒
- C、生煸
- D、干煸
正确答案:B
第5题：
干煸是指将原料先用少量油将水分煸干，再烹入调料煸炒入味的技法。
正确答案:正确
第6题：
下列为用包的技法制成的面点品种是（）。
- A、花卷
- B、饺子
- C、油条
- D、馒头
正确答案:B
第7题：
煸炒是将原料加工后，投入少量的热油锅中，快速加热成熟的加工技法。
正确答案:正确
第8题：
（）是将凉的熟料经刀技加工后，用多种味型的调味品拌制成菜的技法。
- A、凉拌
- B、生拌
- C、热拌
- D、熟拌
正确答案:D
第9题：
干煸是（）的传统烹调技法之一。
- A、湘菜
- B、川菜
- C、苏菜
- D、冀菜
正确答案:A,B
第10题：
下列菜肴需带味碟佐食的是（）。
- A、香炸猪排
- B、干烧黄鱼
- C、干烧鸡块
- D、干煸牛肉丝
正确答案:A