厨师考试
蜂巢糊是将面粉用沸水（），加入油调成的糊。A、烫熟B、煮熟C、烤熟D、烙熟
题目
蜂巢糊是将面粉用沸水（），加入油调成的糊。
- A、烫熟
- B、煮熟
- C、烤熟
- D、烙熟
参考答案和解析
正确答案:A
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相似问题和答案
第1题：
干烹是将原料改刀挂上()，用热油炸熟后倒入清汁的一种方法。
A、干粉糊
B、全蛋糊
C、淀粉糊
D、面粉
参考答案：C
第2题：
脆皮糊制品呈均匀多孔的海绵状组织,是因为糊中加入了泡打粉或()。
A.酵粉
B.面粉
C.米粉
D.淀粉
参考答案：A
第3题：
水粉糊主要是用面粉和水调配而成，淀粉55%，水45%。其操作程序是：直接将水与面粉混合，调制均匀，融为一体。()
参考答案：X
第4题：
泡夫是以水或牛奶加入（）煮沸后烫制面粉然后加入其它原料经过挤糊、烘烤、填馅料而制成。
- A、面粉
- B、淀粉
- C、黄油
- D、鸡蛋
正确答案:C
第5题：
脆皮糊有酵粉脆糊和蜂巢糊两种。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第6题：
制作乐亭烧饼的油面是用面粉加入()调成。
A.色拉油
B.豆油
C.麻油
D.黄油
参考答案：C
第7题：
制作蛋泡糊是利用蛋白质的发泡性，将鸡蛋清用筷子抽打成泡沫状，再加入蛋清、面粉调均即成。()
参考答案：×
第8题：
炸是将原料改刀腌制后，挂糊或不挂糊用热油或温油使之成熟的一种方法。()
本题答案：对
第9题：
脆皮糊有______和发粉脆糊两种。
A.蛋泡糊
B.全蛋糊
C.蜂巢糊
D.酵粉脆糊
参考答案：D
第10题：
蜂巢糊是将面粉用沸水烫熟加入油调成的糊。
正确答案:正确