00980烹饪原料学

用中油温中时间处理形成的菜肴类型是()A、外脆里嫩型B、外嫩里脆型C、里外酥脆型D、软嫩型

题目

用中油温中时间处理形成的菜肴类型是()

  • A、外脆里嫩型
  • B、外嫩里脆型
  • C、里外酥脆型
  • D、软嫩型
如果没有搜索结果,请直接 联系老师 获取答案。
如果没有搜索结果,请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案

第1题:

要形成软嫩质感的菜肴,应采用足汽长时间蒸制的方法。( )

此题为判断题(对,错)。


参考答案:错误

第2题:

要形成质地脆嫩型菜肴,多以沸腾的水短时间加热。( )

此题为判断题(对,错)。


参考答案:对

第3题:

以下说法中( )不属于芡对菜肴的作用。

A、形成菜肴良好的口感

B、使菜肴油亮美观

C、可突出主料

D、便于菜肴的食用


参考答案:D

第4题:

做水中油时,用()作为萃取剂.


正确答案:四氯化碳

第5题:

下列对炸的概念描述,有错误的是()。

  • A、炸制的原料都定义为半制品,不算菜肴
  • B、炸制的原料为半制品是初步熟处理炸与烹调法炸的区别
  • C、初步熟处理的炸与干货涨发中油发的炸是相同的
  • D、炸适用于干果、需上色的动物性原料

正确答案:C

第6题:

要形成软嫩型菜肴,应用油温约140℃的油短时间加热原料。( )

此题为判断题(对,错)。


参考答案:错误

第7题:

装修中油漆剥落如何处理?


可先用细砂纸打磨,然后抹上腻子,刷上底漆,再重新上漆。大面积的剥落必须把漆全部刮去,重新涂刷。

一、油漆剥落可能是表面过于光滑的缘故。若原涂料是有光漆或者是粉质的(加未经处理的色浆涂料),新上的油漆在表面就粘不牢。或可能是木料腐朽或金属有锈斑,也有因油漆质量不好而剥落的。小面积的油漆剥落,可先用细砂纸打磨,然后抹上腻子,刷上底漆,再重新上漆。大面积的剥落必须把漆全部刮去,重新涂刷。二、油漆起泡首先,将泡刺破,如有水冒出,即说明漆层底下或背后有潮气渗入,经太阳一晒,水分蒸发成蒸气,就会把漆皮顶起成泡。此时,先用热风喷枪除去起泡的油漆,让木料自然干燥,然后刷上底漆,最后再在整个修补面上重新上漆。若泡中无水,就可能是木纹开裂,内有少量空气,经太阳一晒,空气膨胀,漆皮就鼓起了。面对这种情况,先刮掉起泡的漆皮,再用树脂填料填平裂纹,重新上漆,或不用填料,在刮去漆皮后,直接涂上微孔漆。三、出现裂纹这种情况多半要用化学除漆剂或热风喷枪将漆除去后,再重新上漆。若断裂范围不大,这时可用砂磨块或干湿两用砂纸沾水,磨去断裂的油漆,在表面打磨光滑之后,抹上腻子,刷上底漆,并重新上漆。四、污斑油漆表面产生污斑的原因很多。例如:乳胶漆中的水分溶化墙上的物质而锈出漆面,用钢丝绒擦过的墙面会产生锈斑,墙内暗管渗漏出现污斑等。为防止污斑,可先刷一层含铝粉的底漆,若已出现污斑,可先除去污斑处乳胶漆,刷层含铝粉的底漆后,再重新上漆。五、失去光泽原因是未上底漆,或底漆及内层漆未干就直接上有光漆,结果有光漆被木料吸收而失去光泽。有光漆的质量不好也是一个原因。用干湿两用砂纸把旧漆磨掉,刷去打磨的灰尘,用干净湿布把表面擦净,待干透后,再重新刷上面漆。要特别注意的是,在气温很低的环境下涂漆,漆膜干后,也可能会失去光泽。六、漆面毛糙新上漆的表面毛糙,通常是所用的漆刷不干净或受周围环境污染之故。也有可能是油漆中混有漆皮,在使用前未经沉淀和过滤,或油漆未干时沾上了灰尘。为防止发生上述问题,必须采用干净的漆刷和漆桶。旧漆使用前,一定要用油漆滤纸或干净的尼龙丝袜过滤。另外,漆好的表面在油漆未干时要用罩子或硬纸板遮住,以防沾上灰尘。如果漆面毛糙,待其干透后,用干湿两用砂纸打磨光滑、擦净后,再重新刷上油漆。要特别注意漆刷必须是干净的。七、油漆不干室内通风不好或温度太低,油漆就干得慢。这是可以打开所有门窗促进通风,或在室内放一个加热器增加室温。如仍未能解决问题,则可能是上漆的表面油腻。这可用化学除漆剂或加热法除去油漆,彻底把表面擦干净,然后再重新上漆。八、漆面粘上小虫尽量趁油漆未干时把小虫剔去,然后用刷子沾一点油轻修补一下表面。要是油漆已开始变干,则要等漆膜完全变硬,再把小虫擦掉,这样做才不会把表面弄得一塌糊涂个人看法,建议LZ去上团的资讯宝典你们查看更多信息,也可以打他们服务电话咨询。LZ可以去他们活动现场看看,里面油漆的价格还是比较实惠的,在凤凰街和干将东路交叉口
可能是表面过于光滑的缘故。若原涂料是有光漆或者是粉质的(加未经处理的色浆涂料),新上的油漆在表面就粘不牢。或可能是木料腐朽或金属有锈斑,也有因油漆质量不好而剥落的。小面积的油漆剥落,可先用细砂纸打磨,然后抹上腻子,刷上底漆,再重新上漆。大面积的剥落必须把漆全部刮去,重新涂刷。装修是选购油漆一定要注意选购质量较好的油漆涂料,抗菌漆第一品牌凌肯漆就是一个不错的选择!!!
可能是表面过于光滑的缘故。若原涂料是有光漆或者是粉质的(加未经处理的色浆涂料),新上的油漆在表面就粘不牢。或可能是木料腐朽或金属有锈斑,也有因油漆质量不好而剥落的。
解决办法:小面积的油漆剥落,可先用细砂纸打磨,然后抹上腻子,刷上底漆,再重新上漆。大面积的剥落必须把漆全部刮去,重新涂刷。
重刷
1,油漆剥落
可能是表面过于光滑的缘故。若原涂料是有光漆或者是粉质的(加未经处理的色浆涂料),新上的油漆在表面就粘不牢。或可能是木料腐朽或金属有锈斑,也有因油漆质量不好而剥落的。
解决办法:小面积的油漆剥落,可先用细砂纸打磨,然后抹上腻子,刷上底漆,再重新上漆。大面积的剥落必须把漆全部刮去,重新涂刷。
2,油漆起泡
首先,将泡刺破,如有水冒出,即说明漆层底下或背后有潮气渗入,经太阳一晒,水分蒸发成蒸气,就会把漆皮顶起成泡。此时,先用热风喷枪除去起泡的油漆,让木料自然干燥,然后刷上底漆,最后再在整个修补面上重新上漆。
解决办法:若泡中无水,就可能是木纹开裂,内有少量空气,经太阳一晒,空气膨胀,漆皮就鼓起了。面对这种情况,先刮掉起泡的漆皮,再用树脂填料填平裂纹,重新上漆,或不用填料,在刮去漆皮后,直接涂上微孔漆。
3,出现裂纹
解决办法:这种情况多半要用化学除漆剂或热风喷枪将漆除去后,再重新上漆。
若断裂范围不大,这时可用砂磨块或干湿两用砂纸沾水,磨去断裂的油漆,在表面打磨光滑之后,抹上腻子,刷上底漆,并重新上漆。
4,油漆流淌
解决办法:油漆一次刷得太厚,即会造成流淌。可趁漆尚未干,用刷子把漆刷开,若漆已开始变干,则要待其干透,用细砂纸把漆面打磨平滑,将表面刷干净,再用湿布擦净,然后重新上外层漆,注意不要刷得太厚。

第8题:

以水为介质烹调菜肴时,沸腾的水短时间加热所形成的菜肴质地多为()。

A.脆嫩型

B.软烂型

C.酥脆型

D.酥烂型


参考答案:A

第9题:

对着急离开的客人,要向客人提供()。

  • A、价格较高的菜肴
  • B、准备时间短的菜肴
  • C、价格较低的菜肴
  • D、品味最佳的菜肴

正确答案:B

第10题:

造型菜肴的配器应合符两个条件,()。

  • A、一是菜肴类别与餐具材质相配合,二是菜肴主题与餐具色泽要协调
  • B、一是菜肴类别与餐具形状相配合,二是菜肴色泽与餐具底色要协调
  • C、一是菜肴类别与餐具类型相配合,二是菜肴色泽与餐具色泽要协调
  • D、一是菜肴主题与餐具大小相配合,二是菜肴色泽与餐具材质要协调

正确答案:C