按照水分的存在形式，可将果蔬中的水分分为两大类：一类是（），另一类水分是（）。

第1题：

煤中水分存在的形式可分为（）、表面水分、与矿物质结合的（）。

第2题：

果蔬干制过程中，水分的蒸发主要是依赖两种作用，即水分（）和（）作用。

第3题：

煤中的水分存在分为内在水分、表面水分、与矿物质结合的的结晶水分三种形式。

A对

B错

第4题：

果蔬干制过程中，水分的蒸发主要是依赖两种作用，即水分（）作用。

第5题：

干制果蔬的保藏性和水分的关系，不是取决于果蔬中的水分总含量，而是它的有效水分--（）。

第6题：

刷油可以使果蔬雕作品（）

• A、增加香味
• B、脱水萎缩
• C、延缓水分损失
• D、加快水分损失

第7题：

果蔬干制过程中，水分的蒸发主要是依赖两种作用，即（）作用。

第8题：

果蔬中水分：（），（），特点：（），以存在于果蔬组织细胞的液泡中与细胞间隙，占比例大约70%，以溶液形式存在，具稀溶液性质，可以自由流动，很容易被脱除掉。（），是与蛋白质、多糖等胶体微粒结合，并包围在胶体微粒周围的水分子膜，不能溶解溶质，不能自由移动，不能为微生物所利用，冰点降至-40度以下在食品中含量为0—7%。

第9题：

下列不属于果蔬中的营养物质的是（）。

• A、水分
• B、矿物质
• C、维生素
• D、叶绿素

第10题：

果蔬中色素分为两大类，一类是（）一类是（）。