食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
研究显示，对偶尔食用一定量皮蛋的儿童而言，大多数品牌的皮蛋的含铅量并不会导致智力发育低下，因此，研究人员认为，儿童可以放心食用皮蛋而无需担心其影响身体健康。
下列选项如果为真，最能削弱上述论证的是（ ）。
下列选项如果为真，最能削弱上述论证的是（ ）。
A.喜欢吃皮蛋的儿童往往也喜欢食用其它对智力发育有害的食品
B.所有品牌的皮蛋或多或少都含有对人体有害的物质
C.儿童的智力发育正常不等于身体健康
D.大量食用皮蛋会导致儿童腹泻
B.所有品牌的皮蛋或多或少都含有对人体有害的物质
C.儿童的智力发育正常不等于身体健康
D.大量食用皮蛋会导致儿童腹泻
答案：C
解析：
第一步，确定题型。
根据提问方式中的“最能削弱”，确定为削弱论证。
第二步，找论点和论据。
论点：儿童可以放心食用皮蛋而无需担心其影响身体健康
论据：对偶尔食用皮蛋的儿童而言，大多数品牌的皮蛋的含铅量并不会导致智力发育低下。
第三步，辨析选项。
A项：无关选项。侧重其他对智力有影响的食品，话题不一致，无法削弱。
B项：增加反向论据。说明皮蛋都存在对人体有害的物质，可以削弱。
C项：切断联系。切断了论点影响身体健康与论据影响智力发育之间的联系，可以削弱。
D项：无关选项。谈大量食用皮蛋的后果，话题不一致，无法削弱。
第四步，强度比较。
切断联系的强度强于增加反向论据，C项力度更强。
因此，选择C选项。
根据提问方式中的“最能削弱”，确定为削弱论证。
第二步，找论点和论据。
论点：儿童可以放心食用皮蛋而无需担心其影响身体健康
论据：对偶尔食用皮蛋的儿童而言，大多数品牌的皮蛋的含铅量并不会导致智力发育低下。
第三步，辨析选项。
A项：无关选项。侧重其他对智力有影响的食品，话题不一致，无法削弱。
B项：增加反向论据。说明皮蛋都存在对人体有害的物质，可以削弱。
C项：切断联系。切断了论点影响身体健康与论据影响智力发育之间的联系，可以削弱。
D项：无关选项。谈大量食用皮蛋的后果，话题不一致，无法削弱。
第四步，强度比较。
切断联系的强度强于增加反向论据，C项力度更强。
因此，选择C选项。
第2题：
我国各类食品中铅含量最高的是松花蛋，即皮蛋。
正确答案:正确
第3题：
在烹饪中代替蟹黄制作金沙类菜肴的是()。
A.咸蛋黄
B.皮蛋黄
C.咸蛋白
D.皮蛋白
参考答案：A
第4题：
经常食用皮蛋、腌制食品对人体无益。
正确答案:正确
第5题：
食物中含铅高的有爆米花、（）。
- A、鸡蛋
- B、鸭蛋
- C、皮蛋
- D、咸蛋
正确答案:C
第6题：
皮蛋加工过程中，蛋黄与蛋白为什么会发生凝固作用？
正确答案: 凝固过程在蛋黄与蛋白的凝固做成中，尤其是蛋白的凝固过程中，经过了蛋清稀化、蛋清逐渐变浓稠而凝固的过程，即为化清和凝固阶段。
进而转入转色和鸡蛋成熟阶段，共4个阶段。
前两个阶段其主要作用是氢氧化钠。氢氧化钠是生石灰和水作用生成熟石灰，熟石灰与碱作用生成氢氧化钠。氢氧化钠是一种强碱物质，能通过蛋壳渗入蛋内，料液的氢氧化铅能促进碱液能更快地渗入蛋内，是蛋内的蛋白质开始变性，发生液化，随着碱液浓度的逐渐渗入，由蛋白渗向蛋黄，使蛋白中碱的浓度逐渐降低，变性蛋白质分子继续凝固，因由水的存在成为凝固状，并富有弹性。
同时，食盐中的钠离子、石灰中的钙离子、植物灰中的钾离子、茶叶中的单宁物质等，都会促进蛋白质的凝固和沉淀，是蛋黄凝固和收缩，从而发生皮蛋内容物的离壳现象。
第7题：
皮蛋吃多了会铅中毒。
正确答案:正确
第8题：
皮蛋在传统制作过程中需要加入氧化铅以加快其成熟，因此皮蛋的铅含量（）
A.较高
B.为零
C.可忽略
D.较少
正确答案：A
第9题：
皮蛋在传统制作过程中需要加入氧化铅以加快其成熟，因此皮蛋的铅含量（）
- A、较高
- B、为零
- C、可忽略
- D、较少
正确答案:A
第10题：
下列食品中（）不能吃的。
- A、牛奶
- B、皮蛋
- C、无检疫的肉类
正确答案:C