食品科学技术
酒花在啤酒酿造过程中形成的主要成分有（）、（）和（）。
题目
酒花在啤酒酿造过程中形成的主要成分有（）、（）和（）。
参考答案和解析
正确答案:酒花树脂；酒花树脂；多酚物质
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相似问题和答案
第1题：
啤酒属于（）类。
- A、酿造酒
- B、蒸馏酒
- C、浸制酒
- D、餐前开胃酒
正确答案:A
第2题：
啤酒酿造过程中麦芽干燥和麦汁煮沸的目的各是什么？
正确答案:麦芽干燥的目的：
（1）达到终止绿麦芽的生长于酶的作用，除去多余水分，便于储存，易于粉碎；
（2）干燥过程需要最大程度麦芽中酶的活力，除去麦芽生青味，将麦芽中放入二甲基硫的前驱体经过加热分解并挥发出来，改善啤酒风味的目的；
（3）麦芽经过干燥过程可以产生特有的色、香、味，而且根较脆，易除根。
麦汁煮沸的目的：
（1）蒸发多余水分，浓缩麦汁到规定浓度；
（2）使酒花有效成分溶出，赋予麦汁独特的香气和爽口的苦味，提高麦汁的生物与非生物稳定性；
（3）凝固性蛋白凝固性，提高啤酒飞生物稳定性。
（4）破坏酶活性，麦汁进行无菌，以获得定型麦汁。
（5）消除麦汁异味。
第3题：
中国酒按照酿制方法可分为()。
A、蒸馏酒、酿造酒和配制酒
B、白酒、啤酒和果酒
C、低度酒、中度酒和高度酒
D、果酒、药酒和葡萄酒
参考答案：A
第4题：
只有在啤酒酿造的过程中消除有害微生物污染，或者使啤酒酿造过程中的有害微生物污染保持在最低限度内，才能生产出高质量的啤酒和保持产品质量的稳定性。
正确答案:正确
第5题：
酿造优质啤酒的前提条件是（）。
- A、啤酒酵母
- B、酿造水质
- C、麦芽、酒花、水和酵母
- D、酿造工艺
正确答案:C
第6题：
酒花是酿造（）的重要原料。
- A、葡萄酒
- B、清酒
- C、啤酒
- D、饮料
正确答案:C
第7题：
啤酒坊的酿造设备中，最主要的配置包括（）。
- A、糖化和发酵系统
- B、制冷系统
- C、售酒设备
- D、运输设备
正确答案:A
第8题：
世界三大酿造酒是（）
- A、清酒
- B、味美思
- C、黄酒
- D、葡萄酒
- E、啤酒
正确答案:C,D,E
第9题：
中国所特有的酿造酒是（）。
- A、白酒
- B、黄酒
- C、啤酒
- D、葡萄酒
正确答案:B
第10题：
酒的酿造方法可分为（）
- A、蒸馏酒
- B、白酒
- C、啤酒
- D、配制酒
正确答案:A,D