第1题:
比较冷藏食品与冻藏食品有贮藏过程中质量变化的异同。
第2题:
冻结率?最大冰晶生成区?食品冻藏中为什么会出现冰结晶长大?冰结晶长大有什么危害?怎么防止?
第3题:
下列操作中,能够防止食品冻藏过程中冰晶体成长的是()。
第4题:
试述食品物料在冻结和冻藏过程中的变化。
第5题:
在食品冻藏过程中,冻结速度会影响冻结食品的质量,为了保证冷冻食品的质量,一般采用()法。
第6题:
在深度冻藏过程中,食品中的酶并非完全停止活动。
第7题:
在深度冻藏过程中,食品中的酶活性是完全被抑制的。
第8题:
冻藏食品的冰结晶继续生长的主要原因是()。
第9题:
()的速冻食品在冻藏过程中会发生氧化反应。
第10题:
可以从哪些方面加以防止冻藏过程中因冰结晶成长给速冻食品带来的不良影响?