食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
乳化剂的种类有哪些？
答案：
解析：
（一）表面活性剂 O/W型：HLB8～16；W/O型：HLB3～6 ，注意：关于W/O的HLB值前后不一致，大家一定要注意（1）阴离子型：十二烷基硫酸钠（SDS）.硬脂酸盐.油酸盐等。 （2）非离子型：司盘类（脂肪酸山梨坦类）.吐温类（聚山梨酯类）.泊洛沙姆（PluronicF68），蔗糖硬脂酸酯.苄泽.卖泽等。 （二）天然乳化剂——O/W ：卵黄.阿拉伯胶.西黄蓍胶.明胶。（三）固体微粒乳化剂 :O/W型：氢氧化镁.氢氧化铝.二氧化硅;W/O型：氢氧化钙.氢氧化锌.硬脂酸镁。 (四)辅助乳化剂 ：1）增加水相黏度：MC.阿拉伯胶。 2）增加油相黏度：鲸蜡醇.硬脂酸。
第2题：
乳化剂应具有哪些作用？
正确答案: 乳化剂应具有三种作用：
①降低表面张力，便于油分散成细小液滴；
②能在液滴表面形成保护层，防止凝聚，使胶乳稳定；
③增溶作用，使部分油溶于胶束内。
第3题：
有关静脉注射脂肪乳剂的正确表述有
A、要求80%微粒的直径<1μm
B、是一种常用的血浆代用品
C、可以使用聚山梨酯80作为乳化剂
D、可以使用普朗尼克F68作为乳化剂
E、不产生降压作用和溶血作用
参考答案：ADE
第4题：
可作为乳化剂使用的物质有（）
- A、表面活性剂
- B、明胶
- C、固体微粒
- D、氮酮
正确答案:A,B,C
第5题：
对人类及环境有危害的生物物质包括哪些，请举出至少三种。
正确答案:致病微生物、 细菌、 危险废弃物的容器、 存放血液的物品、存放潜在传染性的物品、 受污染的医疗器械。
第6题：
乳化剂有哪些作用？
正确答案: ①降低界面张力，便于油分散成细小的液滴；
②能在液滴表面形成保护层，防止凝聚，使乳液稳定；
③增溶作用，使部分油溶于胶束内，使表面张力降低是乳化剂的特殊功能。
第7题：
食品乳化剂的作用是什么？常用品种有哪些？举四例。
正确答案:凡是添加少量即能使互不相溶的液体（如油和水）形成稳定乳浊液的食品添加剂称为乳化剂。主要品种有：单甘油酯、山梨醇脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、大豆卵磷酯、丙二醇酯等。
第8题：
泡打粉是一种粉状的搅打起泡剂，是以乳化剂作为主要作用的物质。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第9题：
乳化剂的作用有哪些？
正确答案: 1.降低表面张力，分散成小液滴。
2.能在液滴的表面形成保护层。
3.增溶作用，单体溶解在胶束中。
第10题：
列哪些物质可作为乳化剂使用（）。
- A、表面活性剂
- B、明胶
- C、固体微粒
- D、阿拉伯胶
- E、乙基纤维素
正确答案:A,B,C,D