食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
测定水的酸度时，把水样煮沸，除去溶于水中的二氧化碳，以酚酞作指示剂，测得的酸度称为( )。
A.总酸度
B.酚酞酸度
C.煮沸温度的酚酞酸度
D.甲基橙酸度
正确答案：C
第2题：
牛乳的酸度分为自然酸度、发酵酸度、总酸度。
正确答案:正确
第3题：
食品中的酸度可分为（）(滴定酸度)、有效酸度(pH)和挥发酸
A.总酸度
B.有机酸
C.无机酸
正确答案：A
第4题：
牛乳的酸度是反映牛乳（）的重要指标。
- A、新鲜程度
- B、稳定性
- C、固有酸度
- D、发酵酸度
正确答案:A,B
第5题：
牛奶酸度包括（）
- A、自然酸度
- B、发酵酸度
- C、乳酸酸度
正确答案:A,B
第6题：
（）适用于废水和严重污染水中酸度的测定
- A、总酸度
- B、酚酞酸度
- C、甲基橙酸度
- D、强酸酸度
正确答案:C,D
第7题：
（）源于乳中微生物的繁殖。
- A、自然酸度
- B、固有酸度
- C、发酵酸度
正确答案:C
第8题：
用pH计测得的是食品的()
A、总酸度
B、有效酸度
C、挥发酸度
D、真实酸度
本题答案：B
第9题：
乳品工业中测定的酸度为（）
- A、固有酸度
- B、总酸度
- C、发酵酸度
正确答案:B
第10题：
若牛奶挤出后放置过久，由于微生物的活动，分解乳糖产生乳酸，导致牛奶酸度升高，这部分酸度称为发酵酸度。总酸度是发酵酸度和（）之和。
正确答案:自然酸度