食品科学技术
在乳中，酪蛋白——磷酸钙粒子，一般内部由（）的丝构成的网，在其中附（），外表由（）酪蛋白层被覆，结合有胶体磷酸钙。
题目
在乳中，酪蛋白——磷酸钙粒子，一般内部由（）的丝构成的网，在其中附（），外表由（）酪蛋白层被覆，结合有胶体磷酸钙。
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相似问题和答案
第1题：
母乳中蛋白质含量在（），其中酪蛋白为（）。
正确答案:1.0%～1.5%；40%
第2题：
在乳中，酪蛋白——磷酸钙粒子，一般内部由（）的丝构成的网，在其中附（），外表由（）酪蛋白层被覆，结合有腹体磷酸钙。
正确答案:β-酪蛋白；αs-酪蛋白；K-酪蛋白
第3题：
乳白色是乳的基本色调，这是因为乳中的酪蛋白酸钙-磷酸钙胶粒及脂肪球等微粒对光的不规则反射的结果。
正确答案:正确
第4题：
酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸钙-磷酸钙复合体胶粒。胶粒直径约为（）
正确答案:30～800nm
第5题：
乳清蛋白与酪蛋白不同，其粒子分散度（），水合力（）。在乳中呈典型的高分子溶液状态，甚至在等电点时仍有保持其（）状态。
正确答案:大；强；分散
第6题：
牛乳中的酪蛋白是磷蛋白。
正确答案:正确
第7题：
乳中酪蛋白胶粒结构是怎样的？为什么此粒子不稳定？
正确答案: （1）酪蛋白胶粒大体上呈球形，胶粒内部是由β-酪蛋白的丝构成的网，在其中附着αs-酪蛋白，外表由K-酪蛋白层被覆，结合有胶体磷酸钙。
（2）酪蛋白在溶液中主要是由其本身的电荷来保持稳定状态，与钙和镁二价离子牢固地结合，与乳浆之间保持一种不稳定的平衡。
第8题：
乳中蛋白质含量为3％-3.7％，是主要的含氮物质，其中主要为酪蛋白和（）以及少量的脂肪球膜蛋白。
正确答案:乳清蛋白
第9题：
什么是酪蛋白？其在乳中存在状态是什么？
正确答案: 在温度20℃时调节脱脂乳的pH至4.6时沉淀的一类蛋白质称为酪蛋白。
乳中的酪蛋白与钙结合成酪蛋白酸钙，再与胶体状的磷酸钙形成酪蛋白酸钙—磷酸钙复合体，以胶体悬浮液的状态存在于牛乳中，其胶体微粒直径范围在10～300nm之间变化，一般40～160nm占大多数。每毫升牛乳中大约含有（5～15）×1012胶粒。
第10题：
是由于乳中的酪蛋白酸钙，磷酸钙胶粒及脂肪球等微粒对光的不规则反射而使乳产生（）。
正确答案:白色