食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
果仁蜜饯馅是以果仁蜜饯为主料，经过一定的加工与白糖等甜味品拌和而成的馅。
正确答案:正确
第2题：
简述雪糕加工工艺流程。
正确答案:原料预处理—配制混合原料—杀菌—均质—冷却—老化—凝冻—注料—插棍—硬化—出模—内包装—外包装—成品冷藏。
第3题：
赵县雪花梨加工制成的产品有梨干、蜜饯深受国内外消费者喜爱
正确答案:正确
第4题：
简述番茄汁的加工工艺流程。
正确答案: 洗果→修整→破碎→预热→榨汁、加盐或与其它菜汁和调味料配合→脱气→杀菌→装罐→冷却。
第5题：
简述葡萄干干制的工艺流程。
正确答案:原料选择→浸碱脱蜡→清水漂洗→熏硫→干燥→除梗→回软→包装→成品
第6题：
下列产品的制作工艺中通常需盐腌处理的是（）
- A、湿态蜜饯
- B、干态蜜饯
- C、凉果
- D、果冻
正确答案:C
第7题：
简述冰淇淋的加工工艺流程。
正确答案:原料预处理—配置混合原料—杀菌—均质—冷却—老化—凝冻—灌装成型—硬化—成品冷藏。
第8题：
蜜饯可分为湿态和干态两类，而且都是高糖高酸食品。
正确答案:错误
第9题：
简述凉果类蜜饯加工工艺流程。
正确答案: 原料——选别分级——清洗等处理——盐腌——脱盐——漂洗预煮——适当干燥——吸香料糖液——曝晒——再吸香料糖液——再晒——包装成品。
第10题：
简述糖醋荞头加工工艺流程。
正确答案: 原料选择→采收→修整→腌渍→脱盐→糖醋液浸泡。
每100kg原料用盐5kg，腌渍30-40天，糖醋液配料为2.5-3%冰醋酸70kg，白砂糖18kg，糖精15g。