食品科学技术
在食品化学的发展史中，第一个出版食品化学专著（《食品化学的研究》）的人是（）。A、Justus Von LiebigB、Jean Baptistic DumasC、W.HannebergD、Michel Fugene Chebreul
题目
在食品化学的发展史中，第一个出版食品化学专著（《食品化学的研究》）的人是（）。
- A、Justus Von Liebig
- B、Jean Baptistic Dumas
- C、W.Hanneberg
- D、Michel Fugene Chebreul
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相似问题和答案
第1题：
可以在食品加工中添加食品添加剂以外的非食用化学物质。
正确答案:正确
第2题：
举例说明食品中化学危害的来源，你所了解的食品企业控制化学危害的常用措施有哪些？
正确答案: 食品中化学危害的来源：
1.天然存在的化学危害，如真菌毒素、细菌毒素、藻类毒素、植物毒素、动物毒素；
2.环境污染导致的化学危害，如重金属、环境中的有机物等；
3.有意或偶然加入的化学品，如防腐剂、着色剂、违禁品等；
4.无意或偶然加入的化学品，如农业上的化学品、养殖业中用的化学药品、食品企业生产过程中用的化学物质等；
5.食品加工中产生的化学危害，如亚硝胺、氯丙醇、苯并芘等；
6.来自于容器、加工设备和包装材料的化学危害，如氯乙烯单体；
7.放射性污染造成的化学，如铀、钍、镭等。
食品企业控制化学危害的常用措施可包括：
1.原料来源控制
原材料的说明；
供方的证明/保证；
现场检查—确证。
2.使用之前的控制
审查使用化学制品的目的；
确保化学制品的纯度、分子式和标签；
控制化学制品的添加量。
3.控制贮藏和管理条件
防止自然生成毒素。
4.登记加工中使用的所有化学制品
总结使用目的；
记录使用情况。
第3题：
用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质，或者用回收食品作为原料生产食品的，应当如何处罚？
正确答案: 由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。
第4题：
食品化学与生物化学研究内容有何异同点？
正确答案: 食品化学与生物化学的异同点：
相同点：从研究对象上看，食品化学与生物化学有一致之处。因为，人类与动物的食物除了水分、空气与盐外，均来源于其它生物，目前以动、植为主。不过人类食物的化学成分又不完全相同于自然生物的成分，因为食品中人为地引入了非自然成分－添加剂、污染物等。对于食品化学中的一般自然成分的分类法，与生物化学中分类也相同（糖、脂、蛋白质、维生素等）。
不同点：食品化学与生物化学的侧重点不同：前者注重作为食品状态（采后、宰后）的生物体内的成分、变化、控制，特别是那些与食品质量有关的变化；后者则着重于生长过程中生物体内的成分及其变化。
第5题：
食品生产企业不得在食品加工中添加食品添加剂以外的非食用化学物质和其他可能危害人体健康的物质。
正确答案:正确
第6题：
绝对禁止使用化学物质的食品为（）
- A、普通食品
- B、无公害食品
- C、绿色食品
- D、有机食品
正确答案:D
第7题：
食品风味化学是一门研究食品风味组成的化学本质、（）、（）的科学。
正确答案:分析方法；生成及变化途径
第8题：
下列属于化学性食物中毒常见原因的有（）。
- A、食品中含有天然有毒物质，食品加工过程未去除。
- B、食品在加工过程受到化学性有毒有害物质的污染。
- C、食用有毒有害食品
- D、食品贮存不当。
正确答案:A,B,C
第9题：
食品强化剂是加入食品中的药物或化学物质。
正确答案:错误
第10题：
食品化学研究的主要内容是什么？
正确答案: 认识各类食品成分；表征各类食品成分的结构及性质；研究各类食品成分在食品加工、贮藏、运输过程中的化学变化；探索食品成分的构效关系；