食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
下列不适宜喂养婴儿的奶制品是
A、甜炼乳
B、淡炼乳
C、调制奶粉
D、酸奶
E、全脂奶粉
参考答案：A
第2题：
下列不适宜喂养婴儿的奶制品是
A.调制奶粉
B.全脂奶粉
C.淡炼乳
D.甜炼乳
E.酸奶
B.全脂奶粉
C.淡炼乳
D.甜炼乳
E.酸奶
答案：D
解析：
第3题：
下列不适于喂养婴幼儿的是( )。
A、甜炼乳
B、调制奶粉
C、淡炼乳
D、全脂奶粉
参考答案：A
第4题：
下列乳品脂肪标准要求不正确的是（）。
- A、脱脂乳粉特级≤3.0％
- B、甜炼乳≥8.0％
- C、干酪素一级≤2.5％
- D、淡炼乳（一级）≥7.50％
正确答案:D
第5题：
简述脂肪酸的提取分离方法。
正确答案: （1）提取：有机溶剂提取和超临界二氧化碳流体萃取法。
（2）分离：
①蒸馏法，实际工作中可分为减压蒸馏和分子蒸馏两类方法。
②丙酮冷冻法。
③脂肪酸盐结晶法，将脂肪酸混合物经氢氧化钠皂化为脂肪酸盐，冷却，析晶。
④尿素结晶法，利用尿素能与脂肪族化合物形成加合物，可将多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸分离。
第6题：
下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（ ）。
A.甜炼乳
B.调制奶粉
C.全脂奶粉
D.淡炼乳
B.调制奶粉
C.全脂奶粉
D.淡炼乳
答案：A
解析：
甜炼乳因糖分过高在食用前需加大量水分冲淡，造成蛋白质等营养成分相对较低，故不宜用于喂养婴儿。
第7题：
女，28岁，喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状。可建议其改用（）
- A、酸奶
- B、脱脂奶
- C、奶粉
- D、甜炼乳
- E、淡炼乳
正确答案:A
第8题：
炼乳分( )两种，在焙烤食品内使用较多。
A.甜炼乳和水炼乳
B.酸炼乳和淡炼乳
C.甜炼乳和干炼乳
D.甜炼乳和淡炼乳
正确答案：D
第9题：
炼乳分（）两种，在焙烤食品内使用较多。
- A、甜炼乳和水炼乳
- B、酸炼乳和淡炼乳
- C、甜炼乳和干炼乳
- D、甜炼乳和淡炼乳
正确答案:D
第10题：
下列乳品杂质度的检验，取样量不正确的是（）。
- A、乳粉62.5g
- B、消毒牛奶500ml
- C、甜炼乳125.0g
- D、淡炼乳200.0g
正确答案:D