食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
在一次降温过程中作物是否遭受霜冻危害以及受害程度决定于作物的（）。
- A、耐盐性、降温的速度、低温强度及解冻时的升温快慢
- B、耐热性、降温的速度、低温强度及解冻时的升温快慢
- C、抗寒性、降温的速度、低温强度及解冻时的升温快慢
- D、抗旱性、降温的速度、低温强度及解冻时的升温快慢
正确答案:C
第2题：
安全的食品原料解冻方法包括（）
- A、冷藏解冻
- B、流水解冻
- C、烹饪解冻
- D、室温解冻
正确答案:A,B,C
第3题：
食品在解冻过程中，越是体积大的食品解冻引起的品质下降越严重。
正确答案:正确
第4题：
以下解冻方法错误的是（）
- A、在5℃或更低的温度条件下进行解冻
- B、将需解冻的食品原料浸没在20℃以下的流动水中解冻
- C、使食品原料在高温下快速解冻
- D、不要反复对食品进行解冻、冷冻
正确答案:C
第5题：
冷冻食品最好是在5℃以下解冻，或在21℃以下的流动水中解冻。
正确答案:正确
第6题：
在（）下进行食品原料的解冻，会使食品长时间处在危险温度带下。
- A、室温
- B、低温
- C、高温
- D、阴凉处
正确答案:A
第7题：
食品解冻的方法按热量传递方式的不同分为（）。
- A、外部加热解冻
- B、空气解冻
- C、内部加热解冻
- D、微波解冻
正确答案:A,C
第8题：
精细加工的小包装食品可通过烹调法解冻，避免食品解冻中的各种弊端。
正确答案:正确
第9题：
解冻食品的方法不正确有（）
- A、常温解冻
- B、流水解冻
- C、冷藏冷藏
- D、温水解冻
正确答案:A,D
第10题：
安全的食品原料解冻方法包括（）
- A、冷藏解冻
- B、流动水解冻
- C、烹调解冻
- D、室温解冻
正确答案:A,B