面团发酵的基本原理表明,第一步是部分淀粉在生成麦芽糖,作用的酶为()
第1题:
在发酵面团中,淀粉在()和糖化酶的作用下可转化为糖类,给酵母提供营养素进行发酵。
A.脂肪酶
B.蛋白酶
C.淀粉酶
D.氧化酶
第2题:
关于唾液的生理作用,下列哪项是错误的()
第3题:
A.淀粉力
B.糖化力
C.蛋白酶
D.蛋白糖
第4题:
面团改良剂中淀粉酶的作用。
第5题:
淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用,有一小部分可分解为()。
第6题:
焙烤作用下,酵母使淀粉酶加速活化,使淀粉分解为( ),面团软化.
A.糖
B.α淀粉酶
C.β淀粉酶
D.脂肪
第7题:
发酵面团中,淀粉在()和糖化酶的作用下转化为糖类,给酵母提供营养素进行发酵。
第8题:
淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用,有一小部分可分解为( )。
A.蔗糖
B.乳糖
C.麦芽糖
D.葡萄糖
第9题:
焙烤作用下,酵母使淀粉酶加速活化,使淀粉分解为(),面团软化.
第10题:
淀粉在淀粉酶及酸的作用下最终水解成()