食品科学技术
杀菌操作时应注意的问题有杀菌温度、杀菌时间、（）、真空度、罐头顶隙、（）、冷却过程。
题目
杀菌操作时应注意的问题有杀菌温度、杀菌时间、（）、真空度、罐头顶隙、（）、冷却过程。
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相似问题和答案
第1题：
加氯杀菌最好水温高些，只有温度高时杀菌效果才好
正确答案:错误
第2题：
PU=Z×1.393（t-60），其中Z为杀菌时间（分钟），t为杀菌温度（℃）。
正确答案:正确
第3题：
ESL乳生产采用的杀菌温度要高于传统的巴氏杀菌法,但低于超高温瞬时杀菌,称为超巴氏杀菌。通常采用的温度／时间组合为()℃保持()s。
参考答案： (125～130℃) (2～4s)
第4题：
为获得良好的杀菌时间，链网式杀菌机的注意要点为哪些？
正确答案: 1、应监控杀菌机驱动端减速箱一周运转的时间，保证网带速度稳定。
2、链网输送及支撑系统设计负荷强度满足270kg/m2。
3、杀菌机长时间运行，网带因磨损、啮合等原因会延长或偏离轨道，引起运转速度的波动，网带必须定期进行调整。
第5题：
罐头热杀菌工艺条件的因素是（）。
- A、温度
- B、时间
- C、压力
- D、真空度
正确答案:A,B,C,D
第6题：
啤酒杀菌要求是在最低的杀菌温度和最短的杀菌时间内，杀灭啤酒内可能存在的污染生物。过高的杀菌温度和过长的杀菌时间，对啤酒的质量和口味都是有害的。
正确答案:正确
第7题：
高温瞬时杀菌质量控制：瞬时杀菌工艺标准：72℃杀菌保温30秒即PU值为27。如果工厂微生物状况良好，可以适当下调温度和时间，调整范围：杀菌温度68℃-72℃，保温时间20-30秒。
正确答案:正确
第8题：
温度对含氯消毒剂杀菌时间的影响（）。
- A、温度每升高10℃，杀菌时间可缩短10%-20%
- B、温度每升高10℃，杀菌时间可缩短20%-30%
- C、温度每升高10℃，杀菌时间可缩短30%-40%
- D、温度每升高10℃，杀菌时间可缩短40%-50%
- E、温度每升高10℃，杀菌时间可缩短50%-60%
正确答案:E
第9题：
巴杀与单效进行预杀菌，预杀菌水冲洗设定为（）分钟，在进行升温时应逐渐提高温度，时间为（）分钟，温度为（）。
正确答案:5；25；97℃
第10题：
在静止高压杀菌操作中应注意的事项是什么？
正确答案: 1）罐头装进杀菌釜后，将杀菌釜的盖密封锁严，而后将各排气阀门，泄气阀等全部开放，杀菌器的开始升温，升温时间愈短愈好，但要以排出杀菌器的空气为前提。
2）升温时应注意温度计与压力表是否相符，如果温度低于压力表上所示压力的相应温度，即压力超过了相应温度的压力，这说明杀菌器内有空气存在，必须继续充分排出，直到温度与压力读数相等，温度逐渐上升，直至达到杀菌温度，结束最升温阶段。
3）当杀菌器达到杀菌温度后，关闭排气阀门，但洩气阀门在杀菌期间要保持开放，以便不能凝结的气体排出，并促进内部蒸汽的流通，调节蒸汽阀的进气量以维持杀菌器内稳定的杀菌温度，保持罐头在此温度下一直达到规范的时间，即规范的杀菌要求，不包括升温和降温的时间。