辅警考试
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相似问题和答案
第1题：
谭家菜擅长烹制海味，下列菜中最为出名的有(）。
A.鱼
B.燕窝
C.鱼翅
D.海生
E.海蜇
B.燕窝
C.鱼翅
D.海生
E.海蜇
答案：B,C
解析：
第2题：
已烹制的食品经过快速冷却后加以冷藏，烹制完成后（）内，食品中心温度应由（）降至（）以下。
- A、6小时；65℃；10℃
- B、6小时；70℃；20℃
- C、4小时；70℃；10℃
- D、4小时；65℃；10℃
正确答案:D
第3题：
以烹制山珍野味著称，擅长蒸、炖、烧的菜系是( )．
A．鲁菜
B．川菜
C．粤菜
D．淮扬菜
E．徽菜
正确答案：E
第4题：
为了节约食品原料，烹饪人员对已腐烂变质的原料要尽量采用特殊方法烹制成可食品。
正确答案:错误
第5题：
我国的回族清真菜大致有几种风味特色？
正确答案: 有三种风味特色：
一是西北，如新疆、宁夏地区的清真菜，较多保留了中东阿拉伯人饮食特色。
二是长江以北的北方清真菜，较多受北京、山东菜的影响，对羊肉的烹调很有特色。
三是杂居南方和沿海地区的回族清真菜，对羊肉和鸭的制作有独特之处。
第6题：
潮州菜的特色是（）。
- A、口味清淡鲜美
- B、擅长烹制海鲜
- C、多素菜
- D、擅长砂煲菜
正确答案:A,B,C
第7题：
我国古代最擅长画竹子的画家是（）
- A、郑板桥
- B、阮籍
- C、顾恺之
- D、吴道子
正确答案:A
第8题：
加拿大人特别爱吃烹制的食品。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：×
第9题：
孔雀舞是我国哪个民族最擅长的一种舞蹈？（）
- A、侗族
- B、黎族
- C、傣族
- D、朝鲜族
正确答案:C
第10题：
北京菜擅长烹制（）为原料的菜肴。
- A、山珍
- B、海味
- C、羊肉
- D、猪肉
正确答案:C,D