评茶员考试

红茶中咖啡碱与茶黄素、茶红素是形成（）叫“冷后浑”物质的主要成份。

题目

红茶中咖啡碱与茶黄素、茶红素是形成（）叫“冷后浑”物质的主要成份。

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第1题：

在黑茶制造中，（）结合，使茶汤苦味减轻。

A.茶黄素与咖啡碱

B.儿茶素与咖啡碱

C.茶褐素与咖啡碱

D.茶多酚与咖啡碱


正确答案：B

第2题：

制作红茶希望能得到较高比例的( )

A、茶黄素和茶褐素

B、茶黄素和茶红素

C、茶红素和茶褐素


参考答案：B

第3题：

茶黄素、茶红素、茶褐素三者含量及其比例直接影响到红茶汤色的色泽及滋味。()

此题为判断题(对，错)。


参考答案：正确

第4题：

品质好的红茶茶红素含量高，茶黄素、茶褐素含量低

A对

B错


错
略

第5题：

茶黄素、茶红素、茶褐素三者含量及其比例直接影响到红茶茶汤色的色泽及滋味。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：√

第6题：

红茶的呈味物质构成,茶黄素,茶褐素,花青素等.

此题为判断题(对，错)。


正确答案：×

第7题：

红茶饮料中，产生茶乳酪的主要化学成分是（）。

A.蛋白质、茶黄素、咖啡碱

B.儿茶素、茶红素、蛋白质

C.茶氨酸、咖啡碱、茶红素

D.茶黄素、茶红素、茶褐素


正确答案：A

第8题：

形成红茶“冷后浑”现象的主要化学成分是()。

A、茶黄素、茶红素、咖啡碱

B、氨基酸、多酚类、氨基酸

C、茶红素、氨基酸、咖啡碱

D、茶红素、氨基酸、茶色素


参考答案：A

第9题：

茶色素主要是（）等。

A叶绿素

B茶黄素

C花青素

D茶红素

E叶黄素


A,B,D
略

第10题：

红茶中，汤味浓醇的主要成分是（）。

  • A、茶红素
  • B、茶黄素
  • C、茶褐素
  • D、茶多酚

正确答案:A

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