餐饮服务食品安全操作规范
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相似问题和答案
第1题：
专用操作区与一般操作区从业人员工作服应有明显颜色或标识区分。()
此题为判断题(对，错)。
正确答案：正确
第2题：
食品处理区包括（）。
- A、清洁操作区
- B、准清洁操作区
- C、一般操作区
- D、特殊操作区
正确答案:A,B,C
第3题：
食品处理区包括()。
A.清洁操作区
B.准清洁操作区
C.一般操作区
D.就餐区
正确答案：ABC
第4题：
应设立有（）的合格品区、隔离区和不合格品区。
- A、清晰可辨
- B、标识清楚
- C、明显标识
- D、可明显区分
正确答案:C
第5题：
排水沟应保持通畅、便于清洗，设有可拆卸的盖板。排水的流向应为：（）。
- A、由低清洁操作区流向高清洁操作区
- B、由高清洁操作区流向低清洁操作区
- C、无所谓流向
- D、由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区
正确答案:B
第6题：
天花板与横梁或墙壁结合处宜有一定（）。水蒸汽较多区域的天花板有适当（）。清洁操作区、准清洁操作区及其他半成品、成品暴露区域的天花板（）。
正确答案:弧度；坡度；平整
第7题：
餐饮具保洁场所属于哪类操作区（）
- A、清洁操作区
- B、准清洁操作区
- C、一般操作区
- D、以上都不是
正确答案:B
第8题：
哪些区域从业人员工作服应有明显颜色或标识区分()。
A.生食间与烹饪区
B.生食间与冷食间
C.生食间与果蔬拼盘加工区
D.生食间与现榨果蔬汁区
正确答案：A
第9题：
食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应（）防止食品、餐饮器具、加工设备设施受到污染。
- A、由低清洁操作区流向高清洁操作区
- B、由高清洁操作区流向低清洁操作区
- C、无所谓流向
- D、由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区
正确答案:B
第10题：
餐饮从业人员工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。工作服（包括衣、帽、口罩）宜用以下那种颜色：（）
- A、蓝色
- B、黑色
- C、绿色
- D、白色或浅色
正确答案:D