烘焙工考试
派馅中牛奶布丁过于坚韧其原因为（）A、烘烤时间太久B、派皮太厚C、热煮胶凝程度不够D、派馅温度太低
题目
派馅中牛奶布丁过于坚韧其原因为（）
- A、烘烤时间太久
- B、派皮太厚
- C、热煮胶凝程度不够
- D、派馅温度太低
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第1题：
下列选项中,()是将原料经过蒸、煮、过箩出澄沙,加糖、油、制馅的加工方法。
A.泥蓉馅
B.熟馅
C.白果馅
D.干菜馅
参考答案：A
第2题：
派皮自模型中取出易破碎原因为（）
- A、松弛时间不够
- B、配方中油脂含量太少
- C、派皮过热自盘中取出
- D、烤焙不足
正确答案:C
第3题：
美式熟派皮熟派馅的派,属于奶油布丁类派。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：√
第4题：
煮制柠檬布丁馅时柠檬汁在（）
- A、与水一道加入
- B、与玉米淀粉拌匀加入
- C、糖水部分煮沸后加入
- D、待馅煮好后加入拌匀
正确答案:D
第5题：
牛肉派是属于（）
- A、生派皮生派馅
- B、熟派皮熟派馅
- C、双皮派
- D、油炸派
正确答案:C
第6题：
一般情况下，烘烤有馅料的双皮派时，烘烤时间要相对长一些。()
答案：正确
第7题：
下列何项为鸡蛋布丁馅的正确制作程序（）
- A、煮时应加多量防腐剂
- B、煮好后冷藏
- C、煮好应保持在50℃以下
- D、加工时用手抓
正确答案:B
第8题：
美式生派皮、生派馅的派属于牛奶鸡蛋布丁派。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：√
第9题：
酸度较强的派馅，为防止储存时出水，其浓度可用（）
- A、黏稠剂
- B、油脂
- C、酸
- D、防腐剂调整
正确答案:A
第10题：
包馅的比例其馅料占40-50%的是指（）。
- A、轻馅
- B、重馅
- C、半皮半馅
- D、轻重馅
正确答案:C