烘焙工考试
松饼的面团软硬度比裹入用油脂的软硬度应为（）A、较硬B、硬度一致C、较软D、无关，则能达到最佳效果
题目
松饼的面团软硬度比裹入用油脂的软硬度应为（）
- A、较硬
- B、硬度一致
- C、较软
- D、无关，则能达到最佳效果
参考答案和解析
正确答案:B
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第1题：
制作清酥的关键之一是面团与油脂的 ()，一致否则会造成油脂在面团中分布不匀现象，影响成品质量。
A.软硬度
B.用量
C.比例
D.折叠
正确答案：A
第2题：
洛氏硬度主要用于测量（）的硬度。
- A、较硬金属
- B、较软金属
- C、不能用布氏硬度测的金属
正确答案:C
第3题：
设计一对软齿面减速齿轮传动,从等强度要求出发,选择硬度时应使()。
A、大、小齿轮的硬度相等
B、小齿轮硬度高于大齿轮硬度
C、大齿轮硬度高于小齿轮硬度
D、小齿轮用硬齿面，大齿轮用软齿面
参考答案：B
第4题：
松饼成品若要求体积大，酥层多时配方中裹入油脂与面团用油总量以何者为佳（）
- A、20%
- B、50%
- C、75%
- D、100%
正确答案:D
第5题：
松质面包的水面包油面时，要灵活掌握面坯、油脂的软度和（）。
- A、酥度
- B、软硬度
- C、硬度
- D、松度
正确答案:C
第6题：
磨削的工件硬度高时，应选择（）的砂轮。
- A、较软
- B、较硬
- C、任意硬度
- D、硬度适中
正确答案:A
第7题：
研磨是所有的研具材料硬度必须比研磨工件软，但不能太软。
正确答案:正确
第8题：
松质面包的水面包油面时,要灵活掌握面坯、油脂的软度和()。
A.酥度
B.软硬度
C.硬度
D.松度
参考答案：C
第9题：
蛋卷的面糊软硬度比线切小西饼面团（）
- A、稀软
- B、干硬
- C、相同
- D、不一定
正确答案:A
第10题：
制作丹麦面包或松饼裹入用油脂应采用（）
- A、猪油
- B、雪白奶油
- C、白油（烤酥油）
- D、玛淇淋
正确答案:D