厨师考试
松饼为面团包入（ROLLIN）油脂再予折叠，形成很多层次，经烘烤成松酥之产品。
题目
松饼为面团包入（ROLLIN）油脂再予折叠，形成很多层次，经烘烤成松酥之产品。
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相似问题和答案
第1题：
面团中加入油脂,油脂便分布包围在蛋白质、()颗粒表面,形成油膜,阻止面粉吸水。
A.油脂
B.面粉
C.糖
D.淀粉
参考答案：D
第2题：
制作清酥的关键之一是面团与油脂的 ()，一致否则会造成油脂在面团中分布不匀现象，影响成品质量。
A.软硬度
B.用量
C.比例
D.折叠
正确答案：A
第3题：
油脂在面团中的作用，下列说法错误的是( )。
A.油脂能与面粉表面颗粒形成油膜，阻止面粉吸水
B.油脂能阻止面筋的生成
C.油脂能使面团的可塑性减弱
D.油脂能使面团的疏散性增强
正确答案：C
第4题：
面团添加油脂应在面团末形成，而面筋还末扩展时加入。
正确答案:错误
第5题：
松饼成品若要求体积大，酥层多时配方中裹入油脂与面团用油总量以何者为佳（）
- A、20%
- B、50%
- C、75%
- D、100%
正确答案:D
第6题：
松饼为面团包入(ROLLIN)油脂再予折叠,形成很多层次,经烘烤成松酥之产品。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：√
第7题：
软质面包是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、 烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。()
答案：正确
第8题：
油脂与面团较硬度不一致最可能出现()现象。
A.烘烤中出油
B.层次不清晰
C.口感差
D.起发差
参考答案：B
第9题：
将调制好的混酥面团入冰箱备用，目的是使（）凝固，易于成型。
- A、鸡蛋
- B、油脂
- C、面粉
- D、砂糖
正确答案:B
第10题：
萝卜酥皮要求油脂与油酥面团的比例为（）。
正确答案:75%