烹饪原料知识
根据加工对象和目的刀工分类有不同表述，以下刀工分类的表述，错误的是（）。A、初步加工和粗料加工B、初加工和细料加工C、粗加工和精加工D、粗料加工和细料加工
题目
根据加工对象和目的刀工分类有不同表述，以下刀工分类的表述，错误的是（）。
- A、初步加工和粗料加工
- B、初加工和细料加工
- C、粗加工和精加工
- D、粗料加工和细料加工
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相似问题和答案
第1题：
刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分，原料经刀工处理后，其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。()
本题答案：对
第2题：
以下有关11183呼叫中心派投业务工单处理的表述错误的有()。
A、根据客户信息查出对应工单并进行催单
B、根据客户要求向投递部门发送撤单信息
C、根据客户要求对工单进行内容变更或修改
D、根据客户信息对工单进行办结
参考答案：B,C,D
第3题：
烹饪刀工,就是按照烹饪方法和食用的要求,使用不同的刀具,运用各种刀法,将各种不同性质的烹饪原料加工成一定形状的操作技术。那么,刀工的作用有:()
A.便于烹调
B.便于入味
C.便于食用
D.整齐美观
答案：ABCD
第4题：
工步图中，本工序或本工步的加工面以（）表述。
- A、细实线
- B、粗实线
- C、虚线
正确答案:B
第5题：
总分类会计科目与明细分类会计科目表述正确的有()。
A:明细分类会计科目概括地反映会计对象的具体内容
B:总分类会计科目详细地反映会计对象的具体内容
C:总分类会计科目对明细分类科目具有控制作用
D:明细分类会计科目是对总分类会计科目的补充和说明
B:总分类会计科目详细地反映会计对象的具体内容
C:总分类会计科目对明细分类科目具有控制作用
D:明细分类会计科目是对总分类会计科目的补充和说明
答案：C,D
解析：
选项CD符合总分类会计科目与明细分类会计科目的正确表述。总分类会计科目概括地反映会计对象的具体内容，明细分类会计科目详细地反映会计对象的具体内容。
第6题：
下列选项中有错误的是( )。
A.热菜的配菜既是刀工，又是烹调的前提
B.热菜的配菜具有左右刀工和烹调两道工序的作用
C.热菜的配菜与刀工技术是密切不可分的一个整体
D.只有精通刀工,才能把原料加工成各种合适的形状规格，这是配菜的前提
正确答案：A
第7题：
根据《职业病分类和目录》国卫疾控发(【2013】48号) 的规定。下列工种中易造成铸工尘肺的工种有()。
A.原料工
B.型砂工
C.选型工
D.清砂工
E.喷砂工
B.型砂工
C.选型工
D.清砂工
E.喷砂工
答案：B,C,D,E
解析：
铸工尘肺发病数占第三位（4%），容易造成铸工尘肺的工种有：主要有型砂工、选型工、清砂工、喷砂工。
第8题：
那些选项中错误的是()。
A、热菜的配菜既是刀工，又是烹调的前提。
B、热菜的配菜具有左右刀工和烹调两道工序的作用。
C、热菜的配菜与刀工技术是密不可分的一个整体。
D、只有精通刀工，才能把原料加工成各种合适的形状规格，这是配菜的前提。
本题答案：A
第9题：
下列对苏菜特点的表述正确的有（）。
A.用料广泛
B.刀工精细
C.味型丰富，百菜百味
D.以干煸、干烧见长
E.追求本味，清鲜平和
B.刀工精细
C.味型丰富，百菜百味
D.以干煸、干烧见长
E.追求本味，清鲜平和
答案：A,B,E
解析：
第10题：
根据加工对象和目的的刀工分类的不同表述，以下刀工分类的表述，错误的是（）。
- A、初步加工和粗料加工
- B、初加工和细料加工
- C、粗料加工和细料加工
- D、粗加工精加工
正确答案:B