烹饪原料知识
初步熟处理分柦、飞水、滚、煨、炸、（）、上色等几种常用的工艺方法。A、出水B、泡油C、焖D、煮
题目
初步熟处理分柦、飞水、滚、煨、炸、（）、上色等几种常用的工艺方法。
- A、出水
- B、泡油
- C、焖
- D、煮
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相似问题和答案
第1题：
原料初步熟处理的炸适用于干果、需上色的动物性原料、脆皮炸鸡、枝竹、芋头制品、大地鱼、蛋丝、粉丝、番薯、冬瓜等等。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第2题：
高温油预熟处理一般要求将原料炸至上色。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第3题：
初步熟处理分飞炟、水、滚、煨、炸、( )、上色等几种常用的工艺方法。
A.出水
B.煮
C.焖
D.泡油
正确答案：D
第4题：
熟制即将所制的点心生胚运用蒸、（）、炸、烤、焰及综合熟制方法等烹调手段使其成熟。
- A、煮
- B、烫
- C、烧
- D、煨
正确答案:A
第5题：
初步熟处理分几种常用的工艺方法（）
- A、炟，飞水，滚，煨，炸，泡油
- B、炟、飞水、滚、煨、炸、泡油、上色
- C、炟，飞水，滚，煨，泡油，上色
- D、飞水、滚、煨、炸、泡油、上色
正确答案:B
第6题：
烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有( )、飞水、泡油、煨、爆、炸等多种工艺。
参考答案：滚
第7题：
雄黄常用的炮制方法是
A、提净
B、煨
C、烘焙
D、于馏
E、水飞
参考答案：E
第8题：
烹饪原料的初步熟处理分炟、飞水(焯水)、滚、煨、焖、炸、油泡、上色等几种常用工艺方法。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第9题：
以水为传热介质的烹调技法有浸、飞水、焯、滚、煨。
正确答案:错误
第10题：
炸焖的工艺流程是：“生料拌味→上粉→（）→焖制→勾芡→成品”。
- A、炸至半熟
- B、炸至仅熟
- C、炸至上色
- D、炸透
正确答案:D