烹饪原料知识
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相似问题和答案
第1题：
蔬菜初加工时，应（ ）。
A.尽量切小块
B.尽量切大块
C.洗后再切
D.切后再洗
E.不能切块
B.尽量切大块
C.洗后再切
D.切后再洗
E.不能切块
答案：B,C
解析：
蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水，所以宜先洗后切，尽量切大块，以减少蔬菜与水和空气的接触面积，避免损失；洗好的蔬菜放置时间不宜过长，以避免维生素氧化破坏，尤其要避免将切碎的蔬菜长时间地浸泡在水中；烹调时要尽可能做到急火快炒。
第2题：
蔬菜先切后洗才能使菜洗干净，营养成分才能保存下来。
A对
B错
错
略
第3题：
为了尽可能保存蔬菜中的无机盐和维生素，蔬菜加工时应先切后洗。（ ）
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
×【解析】为了尽可能保存蔬菜中的无机盐和维生素，蔬菜加工时应先洗后切。
×【解析】为了尽可能保存蔬菜中的无机盐和维生素，蔬菜加工时应先洗后切。
第4题：
蔬菜先切后洗才能使菜洗干净，营养成分才能保存下来。
正确答案:错误
第5题：
蔬菜烹调时，为避免再次污染，应该先切后洗，洗净就炒。
正确答案:错误
第6题：
蔬菜初加工时，应（ ）。
A.尽量切小块
B.先切好，不管什么时候烹调
C.切后再洗
D.尽量在临烹调前切
B.先切好，不管什么时候烹调
C.切后再洗
D.尽量在临烹调前切
答案：D
解析：
蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水，所以宜先洗后切。以减少蔬菜与水和空气的接触面积，避免损失。洗好的蔬菜放置时间不宜过长，以避免维生素氧化破坏，尤其要避免将切碎的蔬菜长时间地浸泡在水中。烹调时要尽可能做到急火快炒。
第7题：
蔬菜的加工方法一般是（）。
- A、先洗后切
- B、先切后洗
- C、凉水浸泡
- D、温水冲洗
正确答案:A
第8题：
保持原料的营养成份,初加工时应做到( )。
A、先切后洗
B、先洗后切
C、不用洗涤
D、先烹后切
参考答案：B
第9题：
蔬菜烹调加工应该先切后洗，急火快炒。
正确答案:错误
第10题：
下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。
- A、先切后洗
- B、先洗后切
- C、急火快炒
- D、现切现炒
- E、现洗现炒
正确答案:A