烹饪原料知识
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相似问题和答案
第1题：
按米粒性质不同,大米可以分为()。
A.籼米
B.香米
C.粳米
D.糯米
E.黑米
参考答案：ACD
第2题：
制作饭皮面坯要根据米的品种，采用适当的用水量，一般( )。
A.糯米用水量多，粳米籼米用水量少
B.粳米用水量多，糯米籼米用水量少
C.紫米用水量多，粳米籼米用水量少
D.籼米用水量多，粳米糯米用水量少
正确答案：D
第3题：
在大米中所含淀粉全部是支链淀粉的是()。
A.籼米
B.粳米
C.糯米
D.香米
正确答案：C
第4题：
松质糕类糕坯的主要原料是（）
- A、糯米粉和粳米粉
- B、糯米粉和籼米粉
- C、糯米粉和小米粉
- D、粳米粉和籼米粉
正确答案:D
第5题：
米质较疏松、硬度小，加工时易破碎、粘性小，吃水率高，涨性大，出饭率高的米是（）。
- A、糯米
- B、粳米
- C、香米
- D、籼米
正确答案:D
第6题：
我国产量最高的大米是______。
A.粳米
B.糯米
C.香米
D.籼米
参考答案：D
第7题：
煮粥时米与水的配置为1：（12～15）的米是（）
- A、籼米
- B、粳米
- C、香米
- D、糯米
正确答案:A
第8题：
色泽蜡白、半透明、形状短圆、硬度高、粘性中等的大米是()。
A.粳米
B.籼米
C.糯米
D.糙米
正确答案：A
第9题：
（）白色不透明，淀粉全是芝链淀粉。
- A、糯米
- B、粳米
- C、香米
- D、籼米
正确答案:A
第10题：
籼米，粳米，糯米都可能含有腹白。
正确答案:正确