品酒师考试
小麦（小麦芽）用作啤酒生产辅料，主要优点在于（）含量高，制成的啤酒泡沫好。
题目
小麦（小麦芽）用作啤酒生产辅料，主要优点在于（）含量高，制成的啤酒泡沫好。
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相似问题和答案
第1题：
啤酒按照()将其分为低度啤酒、中度啤酒和高度啤酒。
A.酒精含量
B.麦芽汁浓度
C.糖的含量
D.二氧化碳含量
参考答案：B
第2题：
比尔森啤酒和普通拉格啤酒的差别在于比尔森啤酒（）。
- A、麦芽香味突出
- B、添加了香型酒花
- C、苦味值高
- D、酵母的不同
正确答案:C
第3题：
(),麦芽糖浓度为8%,因制造时,啤酒花用量大,麦芽烘烤时间长,故而其酒味香浓,较苦,糊麦芽味较浓。
A、淡啤酒乙醇含量8.5度
B、黄啤酒乙醇含量8.5度
C、黑啤酒乙醇含量8.5度
D、浓啤酒乙醇含量8.5度
参考答案：B
第4题：
啤酒制造工业废水的主要来源是（）
- A、麦芽制造和啤酒生产阶段
- B、麦芽制造和发酵阶段
- C、糖化和啤酒生产阶段
- D、糖化和发酵阶段
正确答案:A
第5题：
简述大麦用作啤酒酿造辅料的优点和缺点.
正确答案:优点：有利于提高啤酒非生物稳定性；大米中含有丰富的糖蛋白，有利于改善和提高啤酒泡沫性能；提供麦汁浸出物糖类的同时几乎不给麦汁带来含氮组分，因此可以明显降低麦汁中的总氮含量；同时相对减少麦汁中的高分子氮化合物的比例，这样可以使口感更加淡爽.
缺点：大米不耐贮藏，大米中的脂肪在贮藏过程中会分解成类脂物质，并向胚乳渗透，氧化成脂肪酸，从而影响啤酒风味.因此我们应使用新鲜大米
第6题：
比利时小麦白啤酒和德国小麦啤酒相比，它的原料中添加了（）。
- A、特种麦芽
- B、特种酵母
- C、小麦、芫荽籽和橙子皮
- D、香型酒花
正确答案:C
第7题：
生产啤酒的主要原料有（）
- A、大麦
- B、小麦
- C、酵母
- D、啤酒花
正确答案:A,B,C,D
第8题：
使用玉米作辅料必须去（），因其（）含量高，会直接影响啤酒泡沫。
正确答案：胚、脂肪
第9题：
非洲的古老啤酒酿造中，主要使用（）。
- A、大麦芽
- B、高粱
- C、小麦
- D、玉米
正确答案:B
第10题：
小麦用作啤酒酿造的优、缺点。
正确答案:优点：小麦中淀粉酶活力较高，有利于糖化进行；小麦中含有大量的可溶性高分子蛋白质，有利于啤酒泡沫性；小麦中总多酚含量较低，一定程度上对啤酒非生物稳定性有利，经酿造后啤酒风味较好。
缺点：由于蛋白质分子较大，不易进一步分解，容易造成非生物稳定性的问题；色泽较大米和玉米深；对于使用过滤槽设备的啤酒厂，如果使用量过大，会导致过滤困难。