品酒师考试
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
麦汁过滤时间太长，洗糟时糟层太干，麦汁煮沸过程中开盖煮沸，都易发生（），于啤酒质量不利。
正确答案:氧化
第2题：
判断题
过滤机过滤麦汁时，洗糟水流入过滤机的方向应和醪液流入方向相同。
A
对
B
错
正确答案：
对
解析：
暂无解析
第3题：
麦汁PH对酒花苦味物质溶解和α-酸异构化有什么影响？
正确答案:麦汁PH越高，苦味物质溶解越多，α-酸异构化率越高，可以提高酒花利用率。但PH高时，苦味物质以多苦味酸盐的形式溶解，使苦味变得粗糙而不愉快。麦汁PH低，苦味物质溶解少，α-酸异构化率也低，使苦味利用率降低，但此时的苦味显得柔和。尤其是β-酸形成的β-软树脂，苦味更加细腻柔和。
第4题：
单选题
麦汁过滤时的洗槽水pH应该是（）
A
5.8~6.2
B
6.5~6.8
C
7.2~7.5
D
8.2~8.5
正确答案：
B
解析：
暂无解析
第5题：
单选题
过滤必须在（）的时间内进行，以免麦汁和麦糟长时间混贮，会严重影响麦汁的色泽和风味。
A
最长
B
适中
C
最短
D
没要求
正确答案：
D
解析：
暂无解析
第6题：
填空题
洗糟水的质量对麦汁质量影响很大，为减少麦壳多酚的溶出，洗糟水的pH最好控制在（）。
正确答案：
6.5～7.0
解析：
暂无解析
第7题：
判断题
过滤槽过滤麦汁时，若压差上升，说明麦糟阻力上升,则必须降下耕糟机，松动麦糟。
A
对
B
错
正确答案：
错
解析：
暂无解析
第8题：
麦芽汁样品的采集应在（）工序结束之后，准备添加酵母进行发酵之前。
- A、浸麦
- B、麦芽粉碎
- C、糊化
- D、糖化
正确答案:D
第9题：
单选题
利用热水洗出第一麦汁过滤后残留于麦糟中的麦汁，称第（）麦汁或洗涤麦汁。
A
一
B
二
C
三
D
四
正确答案：
D
解析：
暂无解析
第10题：
单选题
麦汁过滤时的洗糟水温度应该是（）。
A
63℃-68℃
B
76℃-78℃
C
80℃以上
正确答案：
B
解析：
暂无解析