食品检验工考试
蛋白质系数
题目
蛋白质系数
参考答案和解析
正确答案:
一般常用蛋白质的换算系数为6.25，即蛋白质含氮16%。
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相似问题和答案
第1题：
食物中含氮量占蛋白质的16%由氮计算蛋白质的换算系数是( )。
A.7.25
B.8.25
C.6.25
D.5.25
正确答案：C
第2题：
凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时，其蛋白质换算系数为__________。
正确答案：
6．25
6．25
第3题：
蛋白质含氮平均为16%，因此蛋白质的折算系数为6．25。（ ）
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
此题暂无解析
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第4题：
呼吸底物为脂肪和蛋白质，氧化完全时，呼吸系数小于1。
正确答案:正确
第5题：
蛋白质含氮平均为16%，因此蛋白质折算系数通常用6.25（ ）。
答案：错
解析：
大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为16%。因此在任何生物样品中，每克氮相当于6.25克蛋白质（即100÷16），其折算系数为6.25。
第6题：
碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（ ）。
正确答案：D
【考点】产能系数
【考点】产能系数
第7题：
关于氮折算成蛋白质的折算系数叙述正确的有（）。
A.大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为16%
B.在任何生物样品中，每克氮相当于16g蛋白质（即16%×100），其折算系数为16
C.在任何生物样品中，每克氮相当于6.25g蛋白质（即100÷16），其折算系数为6.25
D.样品中蛋白质的百分含量（g%）＝每克样品中含氮量（g）×6.25×100%
E.样品中蛋白质的百分含量（g%）＝每克样品中含氮量（g）÷6.25×100%
B.在任何生物样品中，每克氮相当于16g蛋白质（即16%×100），其折算系数为16
C.在任何生物样品中，每克氮相当于6.25g蛋白质（即100÷16），其折算系数为6.25
D.样品中蛋白质的百分含量（g%）＝每克样品中含氮量（g）×6.25×100%
E.样品中蛋白质的百分含量（g%）＝每克样品中含氮量（g）÷6.25×100%
答案：A,C,D
解析：
ACD 氮折算成蛋白质的折算系数：大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为16%。因此在任何生物样品中，每克氮相当于6.25g蛋白质（即100÷16），其折算系数为6.25。只要测定食物样品中的含氮量，就可以算出其中蛋白质的大致含量：
样品中蛋白质的百分含量（g%）＝每克样品中含氮量（g）×6.25×100%
样品中蛋白质的百分含量（g%）＝每克样品中含氮量（g）×6.25×100%
第8题：
蛋白质的净热能系数（ ）。
正确答案：D
第9题：
沉降系数S是蛋白质以及核酸分子量大小常用的表示单位。（ ）
答案：对
解析：
第10题：
食物中含氮量占蛋白质的（）由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。
- A、10％
- B、14％
- C、12％
- D、16％
- E、17％
正确答案:D