00982餐饮服务
楼面菜单是指置于楼层服务台，供住客在房内用餐所备的一份录有餐食品种、价格、送餐时间等信息内容的清单。
题目
楼面菜单是指置于楼层服务台，供住客在房内用餐所备的一份录有餐食品种、价格、送餐时间等信息内容的清单。
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第1题：
五星级酒店的送餐服务的送餐菜式品种应不少于（）种，饮料品种不少于4种，甜食品种不少于4种。
- A、4
- B、8
- C、12
- D、16
正确答案:B
第2题：
尝味时，为节省备餐时间可以直接品尝菜勺内的食品。
正确答案:错误
第3题：
客房送餐的特点是()。
A、菜点的价格比餐厅的菜点价格要高
B、菜点的价格比餐厅的菜点价格要低
C、菜点的制作粗糙且质量较差
D、菜点的品种少且数量多
参考答案：A
第4题：
厨房向餐厅通报零点推销菜点、时蔬品种、海鲜价格以及缺售品种等信息的时间应该是（）。
- A、餐前
- B、餐中
- C、餐后
- D、都可
正确答案:A
第5题：
备餐设备是指配备在备餐间，方便服务员进行备餐服务的设备。
正确答案:正确
第6题：
在客房送餐服务中，送餐员送餐返回之后，应立即与收银员认真核对一次帐单，并检查（）。
- A、有无漏账
- B、有无漏送食品
- C、有无宾客签名
- D、有无楼层值班签名
正确答案:C
第7题：
顾客用餐活动路线与（）应分开，避免重叠。
- A、送餐服务路线
- B、备餐间
- C、休息厅
- D、员工活动区
正确答案:A
第8题：
（）星级酒店应18h提供送餐服务。有送餐菜单和饮料单，送餐菜式品种不少于8种，饮料品种不少于4种，甜食品种不少于4种，有可挂置门外的送餐牌。
- A、二
- B、三
- C、四
- D、五
正确答案:C
第9题：
（）是指消费者当餐与下餐重复点食某菜点的比率。
正确答案:回点率
第10题：
饭店客房区域各楼层的服务台称为（）
- A、楼层服务台
- B、楼层工作台
- C、楼面服务台
- D、楼面工作台
- E、以上皆是
正确答案:A,C