00982餐饮服务
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相似问题和答案
第1题：
，要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。
A.象形式装盘
B.整齐式装盘
C.图案式装盘
D.随意式装盘
正确答案：B
第2题：
装盘时，先用的物品摆放在（）。
- A、里面、上面
- B、外面、上面
- C、外面、下面
- D、里面、下面
正确答案:B
第3题：
托盘的装盘就是根据物品的()进行合理的装盘码放。
A、形状、价格、大小
B、摆入的先后顺序和形状
C、档次、取出的先后顺序
D、形状、大小和取出的先后顺序
参考答案：D
第4题：
托盘装盘时，盘内物品要摆放整齐，摆成（）或（）。
正确答案:弧形；横竖成行
第5题：
（）一般是在沙拉盘内先垫上生菜叶等做装饰。
- A、分格装盘
- B、圆形装盘
- C、外加装盘
- D、小型装盘
正确答案:B
第6题：
图案式装盘是将各类成品( )。
A.进行组合
B.进行拆分
C.进行处理
D.进行码放
正确答案：A
第7题：
沙拉的（）适用于不同风味、不同口味的原料，多用于自助餐冷餐酒会等。
- A、分格装盘
- B、圆形装盘
- C、自助装盘
- D、大型装盘
正确答案:A
第8题：
油炸卤浸的菜肴在上桌时应( )。
A.改刀装盘
B.带汁装盘
C.带椒盐
D.直接装盘
正确答案：A
第9题：
图案式的装盘法是根据（）进行组合构图的。
正确答案:成品的特点
第10题：
菜品装盘时，要严格按照卫生要求，以下错误的是（）。
- A、菜品食物装盘前，盛器必须经过严格的洗净消毒处理
- B、装盘时手指保持清洁
- C、装盘时如果菜品卤汁外溢，应用干净的布擦拭盘边
- D、装盘时，手指不能和菜肴发生接触
正确答案:C