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更换骨碟时，按顾客人数拿取骨碟放在托盘上，左手持托盘，右手（）指向顾客的骨碟礼貌的询问“（）？”
题目
更换骨碟时，按顾客人数拿取骨碟放在托盘上，左手持托盘，右手（）指向顾客的骨碟礼貌的询问“（）？”
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第1题：
筷架应放在骨碟的(),与勺垫的横向中心为一条线。
A、左内侧
B、左上侧
C、左侧
D、右侧
参考答案：D
第2题：
在高级宴席上其骨碟应做到()。
A、按时更换
B、统一撤换
C、随菜增减
D、一菜一碟
参考答案：D
第3题：
吃有骨、刺的食物时，可将骨、刺吐在餐桌上，也可用餐具或手取出放在接碟里。 （ ）
正确答案：×
不可将骨、刺吐在餐桌上。
不可将骨、刺吐在餐桌上。
第4题：
中餐宴会摆台操作中的骨碟定位直接影响到台面餐位是否均匀。服务员用托盘或徒手用餐巾托骨碟，从主人座位开始，绕台方向为（）。
- A、先右后左
- B、先左后右
- C、顺时针方向
- D、逆时针方向
正确答案:C
第5题：
撤换骨碟时应()。
A、先撤后下
B、左上右撤
C、左撤右上
D、先上后撤
参考答案：D
第6题：
高级宴席上骨碟应做到一菜一碟及时更换。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第7题：
吃有骨、刺的食物时，可吐在餐桌上，也可用餐具或手取出放在接碟里．( )
正确答案：×
第8题：
撤换骨碟时要用左手托盘,右手撤换,从(),顺时针方向进行。
A、第一主宾的右边
B、第一主人的右边
C、第一主宾开始
D、第一主人开始
参考答案：C
第9题：
在宴会服务中，适时撤换菜品及餐、酒用具是餐厅服务员的一项重要工作，撤换骨碟时要用左手托托盘，右手撤换，从（）席位开始，沿顺时针方向进行。
正确答案:第一主宾
第10题：
撤换骨碟时应是（）。
- A、先将脏的骨碟一一撤下。
- B、先将干净骨碟一一换上
- C、先撤去脏的骨碟后，再将干净骨碟换上
- D、先将干净的骨碟一一上上去，再将脏骨碟一一撤去。
正确答案:B