餐饮管理
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相似问题和答案
第1题：
当发现客人一夜未归时怎么办？
正确答案: 1、检查该房间有否异常。
2、了解客人有无在其他房间。
3、联系接待单位，了解是否有外出安排。
4、如不知其去向或无法打听时立即向上级汇报，并密切注意该房间。
5、如房间没有任何物品时要考虑客人是否逃帐。
第2题：
在餐桌上，如有客人错将洗指钵里的菊花水或茶叶水当茶水喝，服务人员应及时为他纠正。
正确答案:错误
第3题：
发现客人衣服洗坏时，怎么办？
正确答案: 向客人道歉；
通知大堂副理征求客人的意见；
如客人提出赔偿，由大堂副理跟客人协商赔偿事宜。
第4题：
对客人需动手的菜品（如：贝壳类等）要及时送上洗手盅。
正确答案:正确
第5题：
当顾客购买龙虾菜肴或其他手拿取菜肴时，下列说法错误的是（）。
- A、在上菜的同时要上洗手盅
- B、洗手盅通常是银制或玻璃的小碗
- C、洗手盅内放六七成满的水
- D、洗手盅放在顾客左侧，以方便顾客洗手
正确答案:D
第6题：
客人喝黄酒时怎么办？
正确答案: 黄酒是一种低度原汁酒，有一定药用价值，喝时要温热后送上。
第7题：
小洗手盅中的水可以喝。
正确答案:错误
第8题：
发现客人行动不便时怎么办？
正确答案: 1、主动上前为客人服务。
2、举例：如扶客人、帮提行李等。
3、安排房间应靠近电梯或服务台。
4、通知有关部门，对客人特殊照顾。
第9题：
当发现客人不懂使用客房的设备时，怎么办？
正确答案: （1）向客人表示歉意，并做详细介绍；
（2）说话时要注意态度和语言艺术，使客人不至于觉得难堪和不快；
（3）如果客人仍不清楚，则派人去现场示范。
第10题：
发现客人喝洗手盅里的水时怎么办？
正确答案:上虾、蟹或带壳的食品时，要嗖上装有柠檬茶的洗手盅。由于有些客人不清楚洗手盅的作用，有时会误喝了，发现这种情况时，服务员不应马上上前告诉客人，这是洗手盅的茶水，不能喝，最好假装看不见，这样才能避免客人难堪。当然，最好的解决方法是预告告诉客人上洗手盅的作用。