餐饮管理

宾客用餐后要求结账,服务员将打印好的账单请宾客看过后,宾客用某种信用卡结账,但服务员发现信用卡余额不足以支付餐费。员工应如何应对?

题目

宾客用餐后要求结账,服务员将打印好的账单请宾客看过后,宾客用某种信用卡结账,但服务员发现信用卡余额不足以支付餐费。员工应如何应对?

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第1题:

宾客请服务员代为点菜时,怎么办?


正确答案: (1)宾客请服务员代为点菜时,值台员应慎重考虑,细心观察,运用看、听、问的方法对宾客进行了解,根据宾客的风俗习惯、饮食习惯、具体人数、消费水平和口味要求,做出合理恰当的安排;
(2)“看”就是看年龄、性别、态度、举止情绪;
(3)“听”就是听口音判断其国籍、地区,然后根据其地区及民族的饮食特点推荐相应的菜点;
(4)“问”就是询问宾客有什么具体要求。选配菜式时,有宗教信仰的要尊重其生活禁忌。品种下定后,应向宾客讲述菜式品种、规格、价目,经宾客同意后才能开点菜通知单入厨。

第2题:

当宾客入座后,服务员将茶单主动交与宾客,并适时为宾客介绍(),由宾客自己决定。

  • A、茶具
  • B、茶叶
  • C、泡茶方法
  • D、品饮方法

正确答案:B

第3题:

当宾客要求结账时,服务员应先(),再递送账单。

A、派送香巾

B、递香烟

C、收酒杯

D、撤餐巾


参考答案:A

第4题:

法式服务中,服务员用左手从宾客左侧上菜,用右手从宾客右侧撤盘。


正确答案:错误

第5题:

服务员当好宾客参谋,遵守程序和满足宾客用餐的特殊需求,是()的具体要求。

  • A、主动服务
  • B、诚实服务
  • C、个性化服务
  • D、标准化服务

正确答案:A

第6题:

主动服务的具体要求包括主动当好宾客参谋、主动服务,遵守程序和主动满足()。

  • A、宾客的各种需求
  • B、宾客的非用餐需求
  • C、宾客用餐的特殊需求
  • D、宾客所有需求

正确答案:C

第7题:

《旅游饭店星级的划分与评定》(GB/T14308---2010)要求,当宾客步入餐厅就座后,服务员应在()分钟之内前来接待宾客,为宾客点菜。


正确答案:2

第8题:

宴会看台服务员要做到的三了解是()。

A.了解宾客风俗习惯,了解宾客生活忌讳,了解宾客的特殊要求

B.了解宾客的风俗习惯,了解宾客的基本要求,了解宾客的特殊要求

C.了解宾客的风俗习惯,了解宾客的生活难题,了解宾客的特殊要求

D.了解宾客的生活难题,了解宾客的生活忌讳,了解宾客的特点要求


正确答案:A

第9题:

当宾客入座后,服务员将茶单(),并适时地为宾客介绍茶叶,由宾客自己选定。

  • A、当宾客需要时,再交给宾客
  • B、随意放在宾客座位上,让宾客自己看
  • C、双手递交给宾客
  • D、拿在手上读给宾客听

正确答案:C

第10题:

宾客入住期间产生的《临时住宿登记单》、《杂项单》、《结账单》可以不用签字。


正确答案:错误

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