餐饮管理
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相似问题和答案
第1题：
切改原料、腌制原料、制作馅料是（）岗位的工作职责。
- A、打荷
- B、砧板
- C、水台
- D、候锅
正确答案:B
第2题：
由（）负责菜肴烹制前传递和烹制后的美化工作。
- A、切配厨师
- B、冷菜厨师
- C、排菜厨师
- D、炉灶厨师
正确答案:C
第3题：
在粤菜厨房的生产组织上,各岗职责明确,其中监督成品质量的属( )岗的主要职责。
A、砧板
B、候锅
C、打荷
D、传菜
参考答案：B
第4题：
问题菜肴退回厨房的处理，下列程序正确的是（）
- A、汇报厨师长或技术人员→重新烹制或重新切配→炉灶烹制（说明原因）成品装饰→厨师长检查确认→出菜→分析原因总结防范
- B、汇报当日主管或技术人员→重新烹制或重新切配→炉灶烹制（说明原因）→流品装饰→厨师长检查确认→出菜→分析原因总结防范
- C、汇报经理或技术人员→重新烹制或重新切配→炉灶烹制（说明原因）→成品装饰→厨师长检查确认→出菜→分析原因总结防范
- D、汇报经理或技术人员→重新烹制或重新切配→炉灶烹制（说明原因）→成品装饰→出菜→分析原因总结防范
正确答案:A
第5题：
（）更熟悉菜单的内容和结构，对先出哪个菜，后出哪个菜，出菜的时间和速度等了如指掌。
- A、烹调师
- B、打荷师
- C、配菜师
- D、领班
正确答案:B
第6题：
负责开胃菜、卤水菜肴、生冷菜肴的制作出品工作的部门是（）。
- A、点心部门
- B、炉灶部门
- C、切配部门
- D、冷菜部门
正确答案:D
第7题：
厨房里蒸、炖、煲等菜肴制作的工作由打荷岗位负责。
正确答案:错误
第8题：
“打荷”是指广东风味厨房中一种助理切配加工工作。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第9题：
（）应将已定菜肴和零点常用菜配好装盘。
- A、炉灶组
- B、面点组
- C、切配组
- D、初加工组
正确答案:C
第10题：
对于问题菜肴，如果无法重新烹制，应由厨师长交切配岗位重新安排切配，并交与打荷。
正确答案:正确