管理类
填空题粤菜厨房内部员工配备比例一般为：1个炉头配备----个生产人员，而其他菜系的厨房，炉灶与其他岗位人员（含加工、切配、打荷等）的比例是（），点心与冷菜工种人员的比例为（）
题目
填空题
粤菜厨房内部员工配备比例一般为：1个炉头配备----个生产人员，而其他菜系的厨房，炉灶与其他岗位人员（含加工、切配、打荷等）的比例是（），点心与冷菜工种人员的比例为（）
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相似问题和答案
第1题：
厨房人员配备
正确答案:包括两层含义：一是指满足生产需要的厨房所有员工（含管理人员）人数的确定；二是指生产人员的分工定岗，即厨房各岗位人员的先择和合理安置。
第2题：
粤菜厨房内部员工配备比例一般为：1个炉头配备（）个生产人员。
- A、4
- B、5
- C、6
- D、7
正确答案:D
第3题：
“打荷”是指广东风味厨房中一种助理切配加工工作。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第4题：
在中餐厨房内，具体安排、管理打荷工作属于（）领班的岗位职责。
- A、切配
- B、加工
- C、凉菜
- D、炉灶
正确答案:D
第5题：
在厨房人力资源管理中，厨房人员配备是指满足生产需要的厨房所有员工人数的确定。
正确答案:正确
第6题：
厨房岗位一般设炉灶、烧烤、切配、加工、面点、冷菜等。
正确答案:正确
第7题：
在厨房人力资源管理中，厨房人员配备是指厨房生产人员的分工定岗，即厨房各岗位人员的选择和合理安排。
正确答案:正确
第8题：
衡量厨房生产能力和接待规模的是（）的数量。
- A、餐位数
- B、厨房员工人数
- C、炉灶数
- D、各类生产人员总数
正确答案:D
第9题：
粤菜厨房内部员工配备比例一般为：1个炉头配备----个生产人员，而其他菜系的厨房，炉灶与其他岗位人员（含加工、切配、打荷等）的比例是（），点心与冷菜工种人员的比例为（）
正确答案:6，1：3；2：1
第10题：
为了保证厨房生产顺利进行，而必须配备、与厨房关系密切的主要指的是（）
- A、厨房相关部门
- B、加工厨房
- C、冷菜加工厨房
- D、明档或餐厅烹饪操作台
正确答案:A