餐饮管理
为了提高煮稀饭时的粘稠度，可以在煮的过程中加碱。
题目
为了提高煮稀饭时的粘稠度，可以在煮的过程中加碱。
参考答案和解析
正确答案:错误
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相似问题和答案
第1题：
煮稀饭时加碱，最容易导致( )的损失。
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素
正确答案：D
第2题：
煮稀饭加碱可以破坏米中的维生素，所以煮稀饭不宜加碱或少加碱。
A对
B错
对
略
第3题：
盐水煮是在水锅中加入盐、葱、姜等调味品煮的过程。()
参考答案：对
第4题：
有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法哪种营养素损失最多（）。
- A、维生素
- B、蛋白质
- C、碳水化合物
- D、脂肪
- E、无机盐
正确答案:A
第5题：
简述碱法间歇法蒸煮主要过程及蒸煮工艺要确定的五个主要因素。
正确答案: 主要过程：装料、送液；升温、小放气；最高温（Tmax）下的保温；喷放（配合碱回收）间歇式蒸煮工艺条件的确定：用碱量的确定；液比的确定；硫化度的确定；升温时间；最高温度与保温时间
第6题：
有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（ ）。[辽宁省2007年11月四级真题]
正确答案：D
【考点】烹调方法对维生素的影响
【考点】烹调方法对维生素的影响
第7题：
煮稀饭加碱可以破坏米中的维生素，所以煮稀饭不宜加碱或少加碱。
正确答案:正确
第8题：
为了预防学前儿童出现维生素Bl缺乏症,应该做到()。
A、多吃水果
B、常吃五谷杂粮
C、多食用精细加工的粮食
D、煮稀饭加碱
参考答案：B
第9题：
有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法损失最多的营养素是（）
- A、蛋白质
- B、脂肪
- C、碳水化合物
- D、维生素
- E、无机盐
正确答案:D
第10题：
有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法损失最多的营养素是（）。
- A、蛋白质
- B、脂肪
- C、糖类
- D、维生素
- E、无机盐
正确答案:D