工学
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相似问题和答案
第1题：
桶饭一般采用（）的工艺进行运输。
- A、冷藏
- B、常温
- C、高温灭菌
- D、加热保温
正确答案:D
第2题：
食品留样应放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放（）小时以上，每个品种不少于100克。
正确答案:48
第3题：
对鱼、虾、肉等食品进行冻结工艺的库房，一般是( )。
A.冷却间
B.冷却物冷藏间
C.冻结间
D.冻结物冷藏间
B.冷却物冷藏间
C.冻结间
D.冻结物冷藏间
答案：B
解析：
第4题：
冷藏工艺条件有哪些？如何影响冷藏加工的？
正确答案: ①贮藏温度；贮藏温度不仅是指冷库内的空气温度，更重要指的是食品的温度。在保证食品不至于冻结的情况下，冷藏温度越接近冻结温度则贮藏期越长；
②空气相对湿度。冷藏室内空气中水分含量对食品的耐藏性有直接的影响。低温食品表面如与高湿空气相遇，表面就会有水分冷凝，冷凝水越多，不仅容易发霉也容易霉烂。
③空气流速。空气流速越大，食品水分蒸发率也越高。
第5题：
冷藏工艺条件？
正确答案:存储温度、空气相对湿度、空气流速。
第6题：
盒饭采用冷藏工艺，应在（）以下分装。
正确答案:10℃
第7题：
食品冷藏工艺条件有哪些？影响冷藏食品冷藏效果的因素？
正确答案:食品冷藏工艺条件：贮温、相对湿度、最高贮期、平均冻结点
影响冷藏的因素
1、贮藏温度
每种水果和蔬菜都有最佳贮藏温度、一般在冰点以上 贮藏温度不可变化太大，波动1℃以内。
2、空气的相对湿度
大多数水果的适宜相对湿度为85%-90%，绿叶蔬菜及脆质蔬菜的相对湿度在90%-95%。
3、空气的流速
主要是保证室内温度的一致性，食品内外温度的一致性。不可过大，也不能过小。
4、食品原料的种类
第8题：
盒饭采用冷藏工艺，应在（）以下分装。
- A、-10℃
- B、0℃
- C、5℃
- D、10℃
正确答案:D
第9题：
简述食品冷藏工艺的控制条件。
正确答案: （1）冷藏温度：一般略高于冻结温度。若用较高温度则贮期缩短，产生果皮斑点病；如用较低温度，则会产生低温冷害或寒冷收缩。
（2）空气湿度及流速：湿度，应适宜。如过高，则有冷水产生，易霉烂。如过低则使食品萎缩。流速：尽量慢。如过快，则会引起食品的干缩；如空气不流动，则会造成温度不均匀。
（3）气调贮藏：氧气下降至2%至4%，CO2升高至3%到5%，适当低温。
（4）混藏：贮温略高。偏高会缩短贮期，偏低，则会产生冷害。
（5）分藏：防止食品窜味。
第10题：
冷藏运输设备应满足的条件。
正确答案:（１）能产生并维持一定的低温环境，保持食品的品温；
（２）隔热性好，尽量减少外界传入的热量；
（３）可根据食品种类或环境变化调节温度；
（４）制冷装置在设备内所占空间要尽可能小；
（５）制冷装置重量要轻，安装稳定，安全可靠，不易出故障；
（６）运输成本低。