工学
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相似问题和答案
第1题：
酒精发酵过程中,酵母菌将葡萄糖转变成丙酮酸,放出二氧化碳二生成(),又被迅速还原成酒精。
A、乙醛
B、缩醛
C、多元醇
D、乙醇
参考答案：A
第2题：
发酵方法有（）、酒精发酵和醋酸发酵。
正确答案:乳酸发酵
第3题：
以淀粉为原料生产食醋需要经过淀粉糖化→醋酸发酵→酒精发酵三个生化过程。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第4题：
以淀粉为原料生产食醋需要经过淀粉糖化→醋酸发酵→酒精发酵三个生化过程。
正确答案:错误
第5题：
酒的液态发酵方法是采用现代化酒精生产方式，把糖化和发酵合在一起的双边发酵方法。
正确答案:错误
第6题：
在白酒生产中促使原料糖化发酵的是（）。
A酒母
B酒曲
C酒药
D酒精
B
略
第7题：
简述酒精生产发酵结束后，残糖指标较高的原因。
正确答案:显性原因：残糖高，经常会考虑是糖化和发酵的原因，即糖化酶和酵母的原因；
1、细胞数分析发酵前期和后期细胞数、活细胞率以及死亡率的情况
2、酵母耗糖率根据锤度的变化判断
3、糖化酶的用量和作用时间浓醪发酵糖化酶的用量一般在120－150u/g，根据工艺的不同糖化时间从30min－2hr不等。当糖化酶的用量和作用时间无法满足生产的需要时，会导致糖化与发酵的不匹配，因此我们要关注糖化的效率。
4、糖化的效率糖化和发酵是一个协同的过程。在发酵中，糖化酶继续作用，并且直到发酵后期，仍然存在后糖化，只有当淀粉糊精转化为糖，糖被酵母利用转化为酒精的过程是最协调的，当糖化酶的作用超过酵母利用糖的能力的时候，过剩的还原糖会引起底物抑制，导致酵母发酵能力下降；当糖化酶的作用过慢，发酵前期体现出酵母耗糖快，但是后期糖化完成后，酵母能力已经衰弱，从而导致成熟醪的残还原糖偏高。
第8题：
在白酒的发酵生产中,酒精发酵过程主要有各种()完成。
A、酵母菌
B、细菌
C、霉菌
D、放线菌
参考答案：A
第9题：
试比较酵母菌酒精发酵、细菌“同型酒精发酵”和细菌“异型酒精发酵”主要不同点。
正确答案: 酵母菌的酒精发酵是由酿酒酵母等通过EMP途径进行，1分子葡萄糖发酵后产生2分子乙醇、2分子CO2和2分子ATP。细菌的“同型酒精发酵”是由运动发酵单细胞菌等通过ED途径进行，1分子葡萄糖发酵后产生2分子乙醇、2分子CO2和1分子ATP。细菌的“异型酒精发酵”是由肠膜明串珠菌等通过HMP途径进行，1分子葡萄糖发酵产生1分子乳酸、1分子乙醇和1分子ATP。
第10题：
生产波特酒时，葡萄酒蒸馏酒精（grape-derivedspirit）是（）第一次加。
- A、发酵前
- B、发酵中
- C、发酵后
- D、装瓶前
正确答案:B