工学
单选题下列因素中（）会导致保藏食品品质的劣化。A 过度的逆境条件B 冷害C 低剂量辐照D 氧化
题目
单选题
下列因素中（）会导致保藏食品品质的劣化。
A
过度的逆境条件
B
冷害
C
低剂量辐照
D
氧化
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相似问题和答案
第1题：
下列关于食品保藏原理叙述不正确的是( )。
A.酸发酵法是通过降低食品pH值达到保藏目的
B.低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品
C.糖渍保藏是通过提高渗透压达到保藏目的
D.脱水保藏是通过降低食品的水活度达到保藏目的
E.高温保藏法可以是微生物的蛋白凝固达到防腐作用
B.低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品
C.糖渍保藏是通过提高渗透压达到保藏目的
D.脱水保藏是通过降低食品的水活度达到保藏目的
E.高温保藏法可以是微生物的蛋白凝固达到防腐作用
答案：B
解析：
低温保藏法可以降低食品中的酶活性来保藏食品，而并非通过破坏食品中的酶。
第2题：
下列关于食品保藏原理叙述错误的是（）
- A、低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品
- B、高温保藏法可以使微生物的蛋白凝固达到防腐作用
- C、脱水保藏可通过降低食品的水活度达到保藏目的
- D、糖渍保藏可通过提高渗透压达到保藏目的
- E、酸发酵法可通过降低食品pH达到保藏目的
正确答案:A
第3题：
食品在贮存运输过程中除了由微生物作用发生腐败变质外,()是导致食品品质变劣的又一重要因素。
参考答案：氧化
第4题：
食品在低温保藏中为什么会导致微生物活力减弱和死亡？
正确答案: 1、微生物的生长繁殖是酶活动下物质代谢的结果，温度降低，酶活力下降，物质代谢减慢导致微生物生长繁殖随之减慢；
2、正常情况下，微生物体内的各生化反应是协调一致的，温度降低，各反应的温度系数不同，破坏了各反应原先的协调一致，影响了微生物的生理机能；
3、温度下降，会使微生物原生质粘度增加，蛋白质分散度改变，可能导致不可逆性蛋白质变性，从而破坏微生物的正常代谢；
4、冷冻时介质中冰晶体的形成会促使微生物细胞内原生质或胶体脱水，是溶质浓度增加导致蛋白质变性，同时冰晶体的形成还会使微生物细胞遭到机械破坏
第5题：
食品因氧气的存在而发生的品质劣化速度和程度与食品与氧气的（）有关。
正确答案:接触面积和温度
第6题：
对食品质量的影响较低，最为适用的食品保藏方法是（）
正确答案:低温保藏
第7题：
蒸汽品质劣化会造成蒸汽流通部位积盐和腐蚀。
正确答案:正确
第8题：
食品保藏的主要目的是A.便于运输B.改变食品的品质C.提高食品的营养价值SXB
食品保藏的主要目的是
A.便于运输
B.改变食品的品质
C.提高食品的营养价值
D.防止食品腐败变质
E.增加食品的花色品种
正确答案：D
第9题：
引起食品劣变的因素中光线会导致食品发生的变化有（）.
- A、食品成分的分解
- B、引起变色
- C、变味
- D、维生素C的损失
正确答案:A,B,C,D
第10题：
从食品基质因素和外界因素论述保藏食品的原理和方法。
正确答案:水活度、酸碱度、渗透压、温度、空气、防腐剂干制、奶粉、面粉、糖盐渍、果脯杀菌密封、罐头真空脱氧、防腐剂如苯甲酸钠抑制酵母霉菌、冷杀菌肉类、谷物熏制、香肠。