工学
多选题蛋白质形成凝胶的方法有（）。A先加热，然后冷却；B直接加热；C添加钙盐；D调节pH；
题目
多选题
蛋白质形成凝胶的方法有（）。
A
先加热，然后冷却；
B
直接加热；
C
添加钙盐；
D
调节pH；
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相似问题和答案
第1题：
电泳分离蛋白质的方法有
A.薄膜电泳
B.琼脂糖凝胶电泳
C.聚丙烯酰胺凝胶电泳
D.双向电泳
B.琼脂糖凝胶电泳
C.聚丙烯酰胺凝胶电泳
D.双向电泳
答案：A,B,C,D
解析：
第2题：
大豆多肽能抑制（）形成凝胶
- A、碳水化合物
- B、脂肪
- C、蛋白质
- D、氨基酸
正确答案:C
第3题：
蛋白质形成凝胶后进一步失水成为固态叫干凝胶,面粉中的蛋白质属于().
A.凝胶
B.湿凝胶
C.溶胶
D.干凝胶
正确答案：D
第4题：
根据凝胶条件分，蛋白质凝胶主要有哪几种主要类型？主要胶凝条件与机理是什么？胶凝与蛋白质变性有何关系？
正确答案: 根据凝胶条件分，蛋白质凝胶主要有4种主要类型
①热可逆凝胶：加热后冷却产生的凝胶，如：明胶加热后冷却形成的凝胶，由于氢键保持稳定，具有热可逆性，在加热（约30℃）时熔融。
②不可逆凝胶：加热产生凝胶，非可逆，如蛋清蛋白在煮蛋中形成凝胶，疏水作用及二硫键的形成保持稳定，疏水相互作用是随温度升高而增加。
③由钙盐等二价金属盐形成的凝胶，如大豆蛋白做豆腐，豆腐制作中加凝固剂如石膏（CaSO4）或卤水MgCL2等。
④不加热而经部分水解或调整PH到PI时产生凝胶，如皮蛋的制作，加碱水解部分蛋清蛋白、酸奶的制作用乳酸发酵。
主要胶凝条件与机理是：蛋白质分子间形成氢键、离子键、疏水键、二硫键、Ca2+桥交联、及多重次级键的复合作用。凝胶中的水分包含网格中的毛细管水和氢键水。
胶凝与蛋白质变性的关系：凝胶形成区别于凝结、聚合等一些使蛋白质分散性下降的现象。只有当蛋白质分子间相互作用达到一定“度”—既排斥又吸引，二者达到平衡时才形成凝胶。过渡结合，则凝结沉淀，不均匀的随机聚集出现絮凝。
第5题：
肉皮冻、蛋羹和豆腐都是由蛋白质形成的凝胶，试问他们的形成方式有何不同。
正确答案: ① 蛋白质加热后再冷却而形成凝胶。这种凝胶多为热可逆凝胶，如明胶形成的凝胶（肉皮冻）；
② 蛋白质加热时形成凝胶。这种凝胶很多不透明而且是不可逆凝胶，如蛋清蛋白在加热时形成的凝胶（鸡蛋羹）；
③ 蛋白质与钙离子等二价金属离子作用形成凝胶。如大豆蛋白形成的凝胶（豆腐）；
第6题：
下列哪种方法不能用于蛋白质的分子量测定（）
- A、沉降分析法
- B、凝胶过滤
- C、凝胶电泳
- D、质谱法
- E、盐析法
正确答案:E
第7题：
比较蛋白质的分离纯化技术中凝胶过滤和超过滤方法的原理。
正确答案:凝胶过滤和超过滤都是蛋白质分离纯化过程中常用的技术，但是其原理和操作都不相同。凝胶过滤是根据蛋白质分子的大小将样品中的各种蛋白质分子分开，具体操作是将样品通过装有一定规格凝胶的凝胶过滤柱，小分子的蛋白质进入凝胶孔内，大分子的蛋白质留在外面，然后用洗脱液洗脱，蛋白质依分子大小被洗脱，然后是小分子的蛋白质。超过滤是利用蛋白质分子不能穿过半透膜的特性除去蛋白质混合物中的小分子物质，具体操作是将样品装入透析袋，然后利用高压或离心力，迫使蛋白质样品中的非蛋白的小.分子溶质通过半透膜，蛋白质留在透析袋内。
第8题：
冻是将富含蛋白质的原料放入水锅中加热，经冷却形成凝胶体再食用的一种方法。()
本题答案：错
第9题：
含有大量非极性氨基酸残基的蛋白质在变性后，分子展开，然后分子间发生疏水相互作用，随机无序缔合形成的不可逆凝胶是（）。
- A、不透明凝胶；
- B、半透明凝胶；
正确答案:A
第10题：
多糖、蛋白质所形成凝胶是热可逆的有（），（）在形成凝胶时需要钙离子。
正确答案:明胶、琼脂；果胶、海藻酸盐