工学
相似问题和答案
第1题：
食品中大肠菌群的测定，若所有稀释度报告为阴性，则报告该食品大肠群数为()。
A.0个/100ml(g)
B.无法确定
C.<30个/100ml(g)
D.>30个/100ml(g)
第2题：
在卫生微生物检验中，如果样品为远期污染，那么
A、粪大肠菌群数和大肠菌群数均高
B、粪大肠菌群数和大肠菌群数无变化
C、粪大肠菌群数和大肠菌群数均低
D、粪大肠菌群数无变化而大肠菌群数高
E、粪大肠菌群数低或者大肠菌群数无变化
第3题：
生活饮用水总大肠菌群MPN计数时，根据对样品污染度的估计，选择0.1、0.01、0.0013个稀释度，结果均未产酸产气，则结果报告为
A、9
B、6
C、<3
D、1
E、0
第4题：
耐热大肠菌群，即（）。
- A、正常大肠菌群
- B、致病大肠菌群
- C、大肠埃希菌
- D、总大肠菌群
- E、粪大肠菌群
正确答案:E
第5题：
下列指标作为粪便指示菌检出的卫生学意义从大到小依次为（）。
- A、大肠埃希氏菌，耐热大肠菌群，总大肠菌群
- B、大肠埃希氏菌，总大肠菌群，耐热大肠菌群
- C、总大肠菌群，耐热大肠菌群，大肠埃希氏菌
- D、耐热大肠菌群，总大肠菌群，大肠埃希氏菌
正确答案:A
第6题：
食品大肠菌群国家标准检测方法为
A、3个稀释度15管法
B、1个稀释度5管法
C、4个稀释度9管法
D、3个稀释度9管法
E、3个稀释度5管法
第7题：
下列关于大肠菌群MPN计数法说法正确的是（）
- A、称取25g样品放入225ml生理盐水的无菌均质袋中拍打制成1：10的样品匀液
- B、样品匀液的PH值应在6.5～7.5之间
- C、取1ml样品原液放入9ml生理盐水的无菌试管中制成1：100的样品稀释液
- D、从制备样品匀液到样品接种完毕全程不超过15分钟
正确答案:A,B,D
第8题：
大肠菌群检验的检样，按10倍递增稀释后，根据食品卫生标准要求或对检样污染情况的估计，选择
A、5个稀释度，每个稀释度接种3管
B、3个稀释度，每个稀释度接种5管
C、3个稀释度，每个稀释度接种3管
D、2个稀释度，每个稀释度接种5管
E、2个稀释度，每个稀释度接种3管
第9题：
牛肉盐水火腿是如何生产的？
正确答案: 工艺流程：原料肉解冻→修整→盐水注射、嫩化→滚揉腌制→充填→蒸煮→冷却→包装。
质量控制：
（1）原料肉解冻。冻牛肉采用自然解冻法，解冻温度12～16℃，时间为8～12h。解冻结束后，牛肉内部温度应控制在0～4℃之间。
（2）修整。将解冻好的牛肉修去筋腱、脂肪、肌膜、碎骨等，切成1㎏左右的肉块。
（3）盐水注射。
盐水配制：水100kg，白糖5kg，三聚磷酸钠0.5kg，焦磷酸钠0.5kg，异抗坏血酸钠45g，精盐13kg，香辛料0.3kg，亚硝酸钠15g，烟酰胺45g，嫩肉粉100g。
盐水注射：盐水注射机上配装嫩化切筋装置，盐水注射量达不到25%时，需重复注射。注射时室温控制在10℃以下，盐水温度控制在3℃以下。
（4）腌制、滚揉。在4～6℃条件下，腌制滚揉24～36h。在腌制结束前加肉重3%～5%的大豆分离蛋白和5%的淀粉，再滚揉1h后充填。
（5）充填。充填时应尽量将肉压紧。如成品中出现空隙，可在滚揉时添加10%～15%的肉糜。
（6）蒸煮。温度80～82℃，时间约3h。当火腿中心温度达到78℃，保持25min。
第10题：
下列哪项属于一般卫生指示菌（）
- A、耐热大肠菌群
- B、霉菌和酵母菌计数
- C、总大肠菌群
- D、沙门氏菌
- E、大肠艾希氏菌
正确答案:B